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NHK平野レミ 早ワザ「おせち料理」和洋中!大満足のレシピ満載!

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NHKおせち家族に福きたる!2015年12月29日~平野レミの早わざレシピ~

平野レミ 早技おせち レシピ紹介!

とにかく素早い平野さんのレシピを紹介してくれました。
お正月のおせちを簡単に作ることが出来ます^^
和洋中でお子様も満足できるおせちでした♫
レミさんのプロ技が満載でした!

紅白なます

なます

<材料 4人前>
・大根 300g
・にんじん 20g
・塩 大さじ1/2
【調味料】
・酢 小さじ4
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ1/2
・赤唐辛子 少々

<作り方>
1.大根を千切りにし、ビニール袋に入れ、塩を振って10分。

2.にんじんは、花型にし塩を振ります。

3.ビニール袋を良くもみます。

4.袋の底を少し切って、水気を絞りだします。

5.調味料をあわせ、ラップをしないでレンジ(600w)で1分。

6.調味料と大根、にんじんをあわせます。

7.柚子の千切りをのせて完成

手巻きかぶら寿司

2

富山のかぶら寿司をあっという間に完成させちゃうという簡単かぶら寿司。

<材料>
・千枚漬け 10枚
・ぶりの刺し身
・塩麹 10g
・ゆず果汁 
・柚子の皮

<作り方>
1.千万漬けを開きます。その上に、ぶりをのせ、塩麹を塗ります。その上に柚子の皮を散らします

2.半分に折ります。

3.柚子を絞ってかけます。

フライパンローストビーフ

<材料>
・牛モモブロック 500g
・ハーブソルト 小さじ1/2
・黒胡椒 少々

【漬けタレ】
・酒 50cc
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ5

<作り方>
1.肉にハーブソルト、黒胡椒をかけ、肉に馴染ませます

2.フライパンに油を入れて、まんべんなく焼目をつけます

3.【漬けタレ】フライパンに酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばします。醤油も加え煮ます。少しトロミがでたらOK。

4.タレをボールに取り出し、熱いうちに肉を入れて漬けておきます。

5.ビニール袋にうつし空気を抜きます。4時間漬け込み完成。
※漬け込みすぎると、塩辛くなってしまう

のし鶏

4

<材料 フライパン(24cm)1個分>
・鶏挽き肉 400g
・おから 50g
・卵 1個
・西京味噌 大さじ2
・みりん 大さじ2
・コチュジャン 小さじ2
・醤油 小さじ2
・塩 小さじ1/4
・松の実 25g
・サラダ油 少々
・マヨネーズ
・けしの実
・コチュジャン

<作り方>
1.フードプロセッサーに材料を入れ撹拌します。

2.フライパンに材料を移し、真ん中に缶詰のあき缶(中に水を入れます)をいれてドーナッツ型にします。
※缶の水は、重しかわりです

3.強火で2分。蓋をして弱火で6分。

4.ひっくり返し、蓋をして3分焼きます。

5.取り出し、16等分にカットします。

6.それぞれ、コチュジャンやマヨネーズを上に塗り、白けしの実をフリ、お正月の楊枝をさして完成。

プチ伊達巻き

6

<材料>
・卵 1個
・はんぺん 小1個
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1

<作り方>
1.フードプロセッサーに材料を入れて混ぜます。

2.フライパンにサラダ油をひき、ペーパーで油を馴染ませます

3.材料を流し入れ、蓋をして弱火で5~6分。

4.表面が乾き、焼色がついたら取り出します

5.左右の両端3cm位をカット。カットした切り端は、手前にもって来ます。巻きすで巻いて、輪ゴムで止めておきます。

6.冷まして完成。

アジアンいか飯

8

<材料 4人前>
・ベーコン 4枚(40g)
・スルメイカ 2ハイ(500g)
・イカの足 
・ミント 大さじ1/2 
・バジル 大さじ1
・ご飯 350g
・醤油 大さじ1/2
・ナンプラー 大さじ1/2
・レモン汁 1/2
・バター 10g
・醤油 小さじ1
・酒 大さじ1
・バター 大さじ1

<作り方>
1.ベーコンを細かく刻み、フライパンで炒め油をだします。イカの足(細かく刻む)も加え一緒に炒め、塩を少々振ります。

2.ミントとバジルを刻み、ご飯、1を混ぜます。

3.2に醤油、ナンプラー、レモン汁を加えよく混ぜます。

4.イカに半分の量を詰めま、爪楊枝で止めておきます。

5.フライパンにバターをとかしイカを入れて焼きます。

6.焼目がついたら、お酒、お醤油をいれて蓋をして味を絡め、最後にバターを入れます。

タコのコーラ煮

コーラの炭酸で柔らかく仕上がります

<材料 4人分>
・ゆでダコ 400g
・コーラ 2カップ
・みりん 大さじ4
・昆布
・醤油 ?

<作り方>
1.鍋に、タコ、コーラ、みりんを加えます。落し蓋のかわりに昆布をのせます。沸騰したらアクを取ります。さらに蓋をして弱火で45分煮込みます。

2.醤油を加え、蓋をして弱火で15分煮ます。

チンたたきごぼう

細く、長く幸せに♫大地にしっかりに根を張るように。という意味合いだそうです♫

<材料>
・ごぼう 200g
【酢水】
・酢 大さじ1
・水 2カップ

・ピーナッツバター 大さじ2
・醤油 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・酢 小さじ1

<作り方>
1.ごぼうを洗って、麺棒で叩き、3cmの長さにカットします
※叩くと味が染み込みやすくなります。

2.酢水にさらして、水気を切ったら、ラップをしてレンジ(600w)で4分、余熱で1分置きます。

3.ボールに、ごぼう、醤油、お砂糖、酢、ピーナッツバターを入れて混ぜあわせ、かつお節をかけて完成

えびチリ

<材料 4人分>
【下処理】
・えび 400g
・塩 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ2

・水 大さじ2
・塩コショウ 各少々
・紹興酒 大さじ1
・卵白 大さじ3
・片栗粉 大さじ3
・サラダ油 大さじ1・1/2

【合わせ調味料】
・ケチャップ 大さじ4
・砂糖 大さじ2
・紹興酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・塩 少々
・水 大さじ3

・にんにく 小さじ1
・豆板醤 小さじ2 
・サラダ油
・長ネギ (みじん切り)1/2本
・しょうが汁 小さじ1
・ゴマ油 小さじ1

<作り方>
【下処理】
エビは、殻をむいて、片栗粉、塩、水で揉んでおきます。

1.エビに、塩、コショウ、紹興酒、卵白、片栗粉、サラダ油をいれて味を閉じ込めるように揉み込みます。

2.合わせ調味料を混ぜておきます。

3.にんにくを叩き、みじん切りにします。

4.フライパンに油をひき、にんにく、豆板醤を入れ、エビを加え炒めます。

5.合わせ調味料を入れて絡めて、長ネギ(みじん切り)、ショウガ汁、ごま油を加え完成。

数の子の春雨サラダ

<材料>
・エビのから(海老チリの時にとったもの)
・エビ
・きくらげ
・春雨
・数の子 2本
・ゴマ油 小さじ2
・ナンプラー 小さじ2
・レモン汁 大さじ1
・砂糖 小さじ1

<作り方>
1.フライパンに水、エビの殻をいれて出汁を取ります

2.ザルでこし、エビ出汁を作ります。

3.出汁に、キクラゲ、エビ、春雨(戻さずに)を加えにます。

4.ボールに取り出し、塩数の子を加え混ぜます。

5.調味料を加え混ぜます。

一気煮しめ

<材料 4人前>
・レンコン150g
・鶏肉 1枚(250g)
・サラダ油 大さじ1
・にんじん 1本(130g)
・ごぼう 1本(100g)
・大根 1/4本(250g)
・こんにゃく 130g
・水 2カップ
・出汁パック 2袋
・みりん
・醤油
・絹さや

<作り方>
1.レンコンをなでしこ切りにします。
※レンコンの回りをカットし

2.フライパンにサラダ油を入れて、鶏肉(一口大)を炒めます。

3.2に野菜を加えて炒めます。

4.水、だしパックを入れます。落し蓋をして弱火で20分煮ます。

5.出汁パックを取り出し、みりん、醤油を入れ、中火で5~6分煮ます。

6.絹さやをのせて完成

イカの松かさ炒め

3

松ぼっくりのように子孫繁栄を願って♫

<材料>
・スルメイカ 120g
・ごま油 大さじ1/2
・赤唐辛子 1本
・しょうが(みじん切り)小さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1/3
・ナンプラー 小さじ1/2

<作り方>
1.【松かさ切り】皮をむいかたイカに切り目(ひし形)を入れていきます。
※包丁を寝かせ、5mm幅で切り目を入れていきます。
※よく包丁を研いで下さい

2.フライパンに胡麻油をひき、一口大にカットしたスルメイカを焼きます
※切り込みした面を上にして焼くと綺麗に丸まります。

3.調味料を加えて炒めて絡めます。

マーマレード田作り

7

<材料>
・ごまめ(いりこ) 30g
・くるみ 30g
・ママレード 100g
・醤油 小さじ2

<作り方>
1.耐熱皿にごまめと胡桃をいれます。

2.電子レンジでそのまま(600w)1分加熱し、混ぜてからもう一度1分加熱。

3.フライパンにマーマレードジャム、醤油を加え、トロミが出るまで中火で煮ます。
※ママレードは、苦味が取れます。
※イチゴジャムは美味しくないんだそうです。

4.温かいうちに、よく混ぜてお皿によそって完成

砂肝の醤油漬け

<材料 3~4人分>
・砂肝 200g
・醤油 大さじ1
・ラー油 23滴

<作り方>
1.砂肝を半分にカットし、さらに半分にカットします。

2.熱湯に入れ、ゆでてザルであげます。

3.ビニール袋に醤油、ラー油、を入れよく混ぜます。
※24滴は美味しくないそうです。

卵の水ようかん

ゆで卵だと思ったら、あま~い水ようかん!
楽しいですね♫

<材料>
・水 150ml
・寒天 小さじ1/2
・あん 180g

<作り方>
1.卵のお尻に画鋲で0.5mm~1cmの穴を開けます。

2.反対側にも画鋲を刺して小さな穴を開けます

3.小さな穴から息を吹き込み中身を取り出します。

4.殻の中を良く水洗いします。

5.鍋に水と寒天を入れて弱火で溶かします。

6.火を止めてあんこを加え混ぜます

7.卵の殻にジョウゴを使ってあんこを流し入れます。

8.冷蔵庫で1時間冷やします。

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