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ノンストップまかない ペレグリーノの「ラグーソーススパゲティ 」

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

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ノンストップ!2016年1月25日人気レストランのまかないレシピ

まかない料理 PELLEGRINO(ペレグリーノ)高橋シェフ
http://pellegrino.jp/

1日6名の完全予約制のイタリアンのお店。。ミシュラン一つ星を獲得した経験を持つ高橋隼人シェフ。

ラグーとは、煮込むという意味。
短時間で本格イタリアンを作るプロ技も紹介!

名店のまかない ラグーソーススパゲティ

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<材料 2人前>
・パスタ(1.7mm)160g
・合いびき肉 160g
・セロリ 1本
・にんじん(中)1本
・トマト(中)1個
・酒 80cc
・味噌 大さじ2
・ヨーグルト(プレーン)大さじ2強

<作り方>
1.フライパンに合いびき肉を炒めます(弱火の中火で)
※混ぜないで焼くようなイメージで。両面を焼きます。

2.パスタを茹でます(水3L、塩30g)
※表示より1分30秒長めに。モチモチ食感と小麦の味を引き出します。

3.粗みじんのセロリとにんじんをフライパンに加え炒めます。
※ひき肉は、端っこに寄せて、一緒に混ぜない。

4.フライパンに味噌を加え、味噌を焼きます。
※まずは、味噌の香ばしさを引き出します。

5.味噌の表面が少し焦げてきたら、全部を混ぜあわせ、トマト、酒を加え、アルコールが飛ぶまで炒めます。
※本来は、白ワインがおすすめ!日本酒でもOK

6.少し煮詰まったら、火を止めてパスタを加え絡めます。

7.仕上げにヨーグルトを加え混ぜます。
※ヨーグルトでコクをプラス!

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