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あぐり王国 人気ピクルス店 田中青果の家庭で簡単ピクルスレシピ・活用法

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

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森崎博之のあぐり王国北海道 2016年2月20日 ピクルス作りに挑戦

留萌の人気ピクルス店 田中青果さん

あぐり王国北海道では、留萌の人気ピクルス店 田中青果さんが登場♪
人気のピクルスやピクルスの基本の作り方も伝授してくれました。
丸夕 田中青果プロデュース ピクルス
http://www.yanshu-tanaka.co.jp/pickles.html

自家製のピクルスを販売するお店。
田中青果さんでは、40年ほど前から漬物の販売、8年前からは、北海道の美味しい食材でピクルスを作り始めたのだそうです。

ジャガイモのインカのめざめ、フルーツなど定番7~8種類に季節ものを販売。
今まで30~40種類の試作をしてきたという田中さんのレシピは、野菜に合わせてレシピも変えているのだとか。

■田中青果のピクルスの特徴
・化学調味料は一切使わず、タレまで飲める♪
・見た目にもおしゃれ。
・水を一切使用しない。

■ピクルスの栄養価
酢と野菜を使用するピクルスは、食物の殺菌効果、血圧抑制効果、食欲増進効果、ビタミン、ミネラルが多く、まさに健康食材です^^

■人気のピクルス
◎ミックスピクルス
にんじん、きゅうり、セロリなどの野菜

◎長芋のピクルス
長芋、オレンジ、ハーブ
オレンジの香りがよく、ハーブでさっぱりさせています

長芋は、綺麗に酢洗いし、余分なぬめりを取り除き、柔らかくサクサクとした食感になるのだそう。

◎玉ねぎピクルス
小玉ねぎ、カリフラワーをバルサミコ酢で漬け込んだもの。

◎インカのめざめピクルス
クリームチーズと相性抜群!お酒によく合う♪
インカのめざめは、一度素揚げし漬け込んだもの。

ピクルスの作り方

冷蔵庫で1日漬け込みます。保存期間は、10日程度。

【下漬け】
・きゅうりは、塩でもみ余分な水分を出しておく
・根菜類は、さっとお湯にくぐらせ、お酢で洗っておく

1.綺麗に洗って、アルコール消毒した瓶を用意。
2.食材を瓶に詰め込んでいきます。
3.ピクルス液を入れます。

ポイント!
※漬け込むと小さくなるので、ぎゅーっと素材を詰め込みます。
※お箸など使って、隙間なく液を流し込みます。
※見せたい食材は、外側に並べます。
※酢は、好きなものを2種類ブレンドして使います
※瓶のぎりぎりまで液を入れます

【基本的なピクルス液】
<材料>
・酢(リンゴ酢・穀物酢・白ワインビネガーなど) 1リットル
・砂糖(上白・三温糖) 400g
・塩 中さじ4
・スパイス(ブラックペッパーやローズマリーなど)
 
※お好みで酸味が強い場合は、水かワインの煮沸したもので緩和させる

1.鍋に材料を入れて沸騰させます
2.冷まします。

はちみつを加えると甘みとコクがプラスされます!

レシピ参照:http://www4.hbc.jp/agri_recipe/list.php

■おすすめ活用方法

・ポテトサラダ
刻んだピクルスを加えます

・ピクルスの手毬ずし
ピクルス液と漬け込んだピクルスを刻んでご飯に混ぜ酢飯を作り、煮込んだシイタケの甘煮などをのせて。

・柿のピクルスのヨーグルト
柿を漬け込んで、ヨーグルトにトッピング

・ピクルス液+炭酸=ピクルスソーダ
・ピクルス液+牛乳=ピクルスミルク

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