パステル

パステル

ノンストップ 家庭でできる「筍のゆで方・皮付き焼き筍」作り方・選び方

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ノンストップ 2016年4月11日(月)【粋な旬タケノコ】

旬のタケノコの豆知識からレシピまで「大和屋三玄 白銀台店 大屋料理長」が紹介してくれました。
今が旬の筍。5月の中旬までが美味しいのだそうです。

今が旬のタケノコのたしなみ

筍は、1周間で竹になるということで、平安時代には、子供の成長を願う縁起物として食されてたのだとか。

当時は、マダケ、ハチクなど苦味の強いものや痩せていた竹ばかりで、春の味覚を楽しむと言ったものではなかったという。
今の筍は、江戸時代に中国から「孟宗竹」から入ったもの。東京の目黒地区は、竹林がたくさん植えられ名産地として有名だったのだそうです。

木の芽で舌をリセット

Image04111527_01
筍に添えてある「木の芽」は山椒の若い芽。

飾りではなく、箸休めのときに葉っぱを2~3枚ちぎって口に入れると、木の芽の辛味と香りがタケノコのエグミを消してくれるのだそうです。

皮付き 焼きタケノコ

cee2b83df71b56ed35de0c7c01e0e83a_s

皮付きのまま焼くことで、風味が閉じ込められ、甘みもますのだそうです。

割烹料理 銀座 料理長 本山さんが紹介

1.皮付きのまま半分に切り、アルミホイルで包みます
2.180度のオーブンで30分ほど焼く

茹でタケノコ【家庭での作り方】

5c9ccabc86ccea70bedad94cc5321044_s

1.皮付きのまま茹でる
旨味が水に溶け出しやすいので皮付きのままゆでます

2.先端を切って切れ目を入れる
Image04111416_01

3.鷹の爪&米ぬかで茹でる
takenoko3

・たっぷりの米ぬか、鷹の爪を入れてゆでます
・沸騰したら、蓋をして弱火で2時間ゆでます。

4.2時間後は、お湯の温度が人肌になるまでそのまま放置します。
※すぐに取り出すと、縮んでしまいます

タケノコの選び方

美味しい筍の見分け方

皮付きのタケノコは、先端(穂先)が黄色のものが新鮮です。
顔をだすと、光合成を行い緑から茶色に変化していくそうです。

土から顔を出してから1週間ほどで収穫できなくなるのだそうです。収穫してからも日持ちがしないのだそうです。

タケノコの食べ方

takenoko2

タケノコは、上(穂先)の部分は柔らかいのですが、下(根本)は繊維質が多く硬いのが特徴です。

名産地や料亭では、根本部分は一番美味しい部分なので擦りおろして食べるのだそうです。

■おすすめメニュー
86a911120ddf19eaa13293bb7ec7b495_s
タケノコの擦りおろしをすり身や肉に混ぜて団子にし、汁物に入れます。

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

ノンストップ オシャレで美味しい!チーズ&コンソメ味 じゃばらポテト作り方

ノンストップ インスタで大人気!じゃばらポテトの作り方 目 次 粉チーズとコンソ …

ノンストップ 五十嵐美幸シェフ直伝「野菜たっぷり油淋鶏」作り方

ノンストップ 2017年10月30日 油淋鶏(ユーリンチー)レシピ 目 次 油淋 …

ノンストップ 笠原シェフの「レンコンもちの鶏そぼろあん」作り方

ノンストップ 笠原シェフの「レンもちの鶏そぼろあん」レシピ 目 次 笠原流 「レ …

ノンストップ 話題「茅乃舎のだし・鍋の素」楽天通販でお取寄せ!美味しい出汁のとり方

ノンストップで紹介された茅乃舎のだし。 冬季限定で鍋の素も発売されました。 目  …

ヤーマンアセチノ デュアルサイクロン Wヘッド・お風呂で使用・ジェル不要

目 次 ノンストップで紹介「ヤーマンアセチノ デュアルサイクロン」の最新モデル1 …

ノンストップ山辺仁シェフ「ピリ辛混ぜうどん・食べるラー油」作り方

ノンストップまかない家ごはん・山辺仁シェフ直伝 ピリ辛混ぜうどん・食べるラー油の …

ノンストップ 笠原シェフ直伝「けんちんうどん」作り方

ノンストップ 賛否両論の笠原シェフ直伝「けんちんうどん」レシピ 笠原レシピ記事 …

ノンストップ 笠原流 旬の野菜と絶品だれ!さば味噌ソテー レシピ

ノンストップ 2017年10月3日 サバ味噌ソテー 作り方 旬の素材きのこやナス …

売切れ注意!高島屋のおせち 「賛否両論 笠原将弘シェフ」 お取寄せ!

「賛否両論 笠原将弘シェフ」 今年も予約が始まりました! 笠原シェフ関連 ノンス …

ノンストップ 手土産おすすめ10選 ・佐乃家 鯖寿司&醤油・短角牛ローストビーフ他

ノンストップ 手土産2017-08-02 お姑さんへ。実家の帰省に 航空会社など …

  


no image
今でしょ 肥後先生紹介!電子レンジ活用術「ココが凄いランキング7」

林修の今でしょ!講座 2016年6月28日電子レンジ活用術ランキング L4YOU …

カンブリア宮殿:さがみ屋の豆腐!とろける食感女子のための豆腐

相模屋さがみやのとろける食感 女子のための豆腐♥ カンブリア宮殿【成熟産業にも商 …

シューイチ:水島流 レシピ「クリームシチュー」煮込み時間5分!

シューイチ 2015年12月6日 水島流本格クリームシチュー 低温調理法の水島レ …

ノンストップ 笠原レシピ旬のアサリをふっくら仕上げる! 深川丼の作り方

ノンストップ 2016年3月15日 賛否両論 笠原将弘のおかず道場 深川丼 笠原 …

行列店まかない家庭で簡単フレンチ「キャベツロール&豆腐の絶品ソース」

ノンストップ 2016年3月28日 有名店のまかない キャベツロール絶品ソース  …

ノンストップ:笠原レシピ 「椎茸の肉詰め」山椒でピリッとひと味!

ノンストップ 2015年9月15日 賛否両論 笠原「椎茸の肉詰め」レシピ 笠原レ …

no image
嵐に 「膜BAKU トマト鍋レシピをざっくり紹介! 話題の店・トマトジュース

嵐にしやがれ 2016年4月30日 膜BAKU トマト鍋・菰田シェフ直伝「トマト …

ノンストップ 日本橋天ぷら「はやし」自家製「豆腐のふりかけ」作り方

ノンストップ 2016年10月24日 豆腐のふりかけ 作り方 ふりかけ 沸騰ワー …

ノンストップ:今半のまかない料理:絶品!ひき肉のかわりカツ丼

定番まかない 「ひき肉のかわりカツ丼」 ノンストップ:2015-5-4 スゴ技 …

no image
この差って何ですか?自宅でさけるチーズ!プリン体に効果の乳酸菌

目 次 この差って何ですか?なんと自宅で簡単に作れる「さけるチーズ」!普通のヨー …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉