パステル

パステル

ノンストップ 家庭でできる「筍のゆで方・皮付き焼き筍」作り方・選び方

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ノンストップ 2016年4月11日(月)【粋な旬タケノコ】

旬のタケノコの豆知識からレシピまで「大和屋三玄 白銀台店 大屋料理長」が紹介してくれました。
今が旬の筍。5月の中旬までが美味しいのだそうです。

今が旬のタケノコのたしなみ

筍は、1周間で竹になるということで、平安時代には、子供の成長を願う縁起物として食されてたのだとか。

当時は、マダケ、ハチクなど苦味の強いものや痩せていた竹ばかりで、春の味覚を楽しむと言ったものではなかったという。
今の筍は、江戸時代に中国から「孟宗竹」から入ったもの。東京の目黒地区は、竹林がたくさん植えられ名産地として有名だったのだそうです。

木の芽で舌をリセット

Image04111527_01
筍に添えてある「木の芽」は山椒の若い芽。

飾りではなく、箸休めのときに葉っぱを2~3枚ちぎって口に入れると、木の芽の辛味と香りがタケノコのエグミを消してくれるのだそうです。

皮付き 焼きタケノコ

cee2b83df71b56ed35de0c7c01e0e83a_s

皮付きのまま焼くことで、風味が閉じ込められ、甘みもますのだそうです。

割烹料理 銀座 料理長 本山さんが紹介

1.皮付きのまま半分に切り、アルミホイルで包みます
2.180度のオーブンで30分ほど焼く

茹でタケノコ【家庭での作り方】

5c9ccabc86ccea70bedad94cc5321044_s

1.皮付きのまま茹でる
旨味が水に溶け出しやすいので皮付きのままゆでます

2.先端を切って切れ目を入れる
Image04111416_01

3.鷹の爪&米ぬかで茹でる
takenoko3

・たっぷりの米ぬか、鷹の爪を入れてゆでます
・沸騰したら、蓋をして弱火で2時間ゆでます。

4.2時間後は、お湯の温度が人肌になるまでそのまま放置します。
※すぐに取り出すと、縮んでしまいます

タケノコの選び方

美味しい筍の見分け方

皮付きのタケノコは、先端(穂先)が黄色のものが新鮮です。
顔をだすと、光合成を行い緑から茶色に変化していくそうです。

土から顔を出してから1週間ほどで収穫できなくなるのだそうです。収穫してからも日持ちがしないのだそうです。

タケノコの食べ方

takenoko2

タケノコは、上(穂先)の部分は柔らかいのですが、下(根本)は繊維質が多く硬いのが特徴です。

名産地や料亭では、根本部分は一番美味しい部分なので擦りおろして食べるのだそうです。

■おすすめメニュー
86a911120ddf19eaa13293bb7ec7b495_s
タケノコの擦りおろしをすり身や肉に混ぜて団子にし、汁物に入れます。

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

Image03281102_02
行列店まかない家庭で簡単フレンチ「キャベツロール&豆腐の絶品ソース」

ノンストップ 2016年3月28日 有名店のまかない キャベツロール絶品ソース  …

no image
成澤流 秋冬旬野菜レシピ 白菜サラダ・自家製福神漬け・キャベツとサンマ

成澤流レシピ 秋冬旬の野菜を使った料理 世界一受けたい授業2015年10月24日 …

ジュエル・ロブションさんが紹介!じゃがいものピューレ
あさイチ ジュエル・ロブション直伝「じゃがいものピューレ」作り方

あさイチ 2016年10月25日 じゃがいものピューレ ジュエル・ロブションさん …

ノンストップ 2016年7月26日 笠原レシピ タコときゅうりの夏ちらし
ノンストップ笠原レシピ 「タコときゅうりの夏ちらし」「酢飯の黄金比率」

ノンストップ 2016年7月26日 笠原レシピ タコときゅうりの夏ちらし 関連記 …

tako3
ガッテン流 タコレシピ「柔らか煮・美味しい切り方・炒飯・焼き鳥味」

関連記事 ガッテン流「かす床・粕漬け」レシピを紹介 ガッテン流!究極の絶品ふわと …

ノンストップ坂本昌行Onedish鶏の手羽先を名古屋風に!レシピ紹介
ノンストップ 坂本Onedish「ピリ辛鶏手羽揚げ 作り方

ノンストップ2016年9月23日 坂本昌行Onedish「」作り方 坂本レシピ …

0051-300x163
有吉ゼミ・信州3大食べ放題・満腹ツアー!しゃぶしゃぶ~スイーツ

信州3大食べ放題 満腹ツアー 8,990円 有吉ゼミ2時間SP:ギャル曽根VS食 …

02
バイキング:話題の時短弁当:ご飯サンド「おにぎらず」

坂上忍 VS IKKOさん の「おにぎらず」対決 バイキングで紹介された、話題の …

Image06151725_02-300x169
L4YOU!つきぢ田村・ねばねばレシピ公開!納豆・山芋・もずく・・・

つきぢ 田村 伝授! スタミナUP!ネバネバレシピ L4YOU!『ネバネバ料理で …

no image
家事えもん レシピ「余り物そうめんでクロワッサン アイス添え」

あのニュースで得する人損する人2015年7月16日(木)家事えもんがスザンヌの実 …