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プレバト才能 ミシュランのシェフ直伝「金目鯛の煮付け」作り方 プロ技も!

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プレバト才能ランキング 2017年1月5日

金目鯛の美味しい煮付けのコツ

プレバト 金目鯛の煮付け

華やかでお祝いにふさわしい煮付けですね^^
調理過程が少々省かれて、ポイントだけが紹介されていました。
作る時の参考になればと思います♪

<材料>
・金目鯛 1尾
・結び昆布 5個
・ショウガ 薄切り5枚
・針しょうが
<煮汁>
・水 500ml
・酒 500ml
・砂糖 45g
・薄口醤油 30ml

1.金目鯛の下処理
・フライパンにお湯をわかし、金目鯛をお湯につけて霜降りにします。
・冷水につけて身をしめます

2.フライパンには、冷たいダシの中に入れます。
※熱で表面のタンパク質がかたまりませんので、味が染み込みやすくなります

3.落し蓋をして10分煮ます
※尻尾は、アルミホイルで巻いて、焦げないようにします

4.金目鯛を取り出しておきます

5.フライパンの煮汁を強火で煮詰めます

6.煮詰まったら、金目鯛を戻し、煮汁を絡めます

プレバト煮付け

お魚は、煮すぎると身が固くなってしまうのだそうです。
ふんわりと仕上げるには、10分以上煮ないこと!

煮魚もやっぱりコールドスタートなんですね~なるほど勉強になりました!

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