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プロが作る きのこの炊込みご飯・ふっくら♪アジフライのレシピ

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プロが作る料理 美味しい秘訣 この差ってなに?

この差ってなんですか?2015年9月13日

普通の主婦が作る料理とプロが作る料理の差が紹介されました。

プロの方は、ミシュランガイドに8年連続のるほどの有名店「割烹鈴木」。
鈴木さんが美味しい「炊き込みご飯・味噌汁・アジフライ」のプロの技を披露。
特に、アジフライは、スタジオで大絶賛!
ポイントをピックアップしました。

炊き込みご飯

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■具材 下準備
◇きのこは、カットしてから、1時間半冷凍します。冷凍する事で、旨味成分が染み出してきます。
※きのこを水洗いすると旨味成分のアミノ酸が流れてしまいます。

◇しょうゆ・みりんで野菜を煮ます。

■ご飯の炊き方
◇3合のお米のうち、もち米を大さじ3杯にかえていれます。
◇米を研ぎ、調味料とかつおだし、具材、冷凍きのこを入れて炊きます。
◇炊き終えたら、銀杏をいれてかき混ぜます。
◇飾りに、湯がいた三つ葉をのせて完成

ナスの味噌汁

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ナスの味噌汁は、色素がでて色が黒っぽくなります。
そんな悩みを解決してくれます。

■下準備
◇ナスを焼いて、皮を取り除いておきます

■味噌は、白みそ7:赤みそ3で合わせ、網でコシます。
■顆粒だしは、最後に入れます。
■焼いたナスを器に入れて、味噌汁を入れます

アジフライ

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ゲストの皆さんが「同じアジ?」と驚くほど差が出たのがアジフライでした。
肉厚でふっくらにさせるプロの技を教えてくれました。

■下準備
◇アジを背中から開きます
背中は、身がふっくらしているので、外側が肉厚に仕上がります
※お腹から開かない!

◇塩を振って水洗いし、牛乳に浸します。

■揚げ方
◇小麦粉に粉チーズを入れ、卵、パン粉をつけます。
※見た目では、大さじ1~2位入れてました。

◇中が半生状態で油からあげます。余熱で火を通します。

  


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