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バイキング 名店のプロテクでいつもの料理を激的に変身!

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2015年10月15日バイキング【名店裏技ふわとろオムライス&肉じゃが】

プロテクでいつもの料理がプロの味

簡単なようで難しい料理を激的に変身させるプロの技を紹介。

プロの技:ふわとろオムライス

喫茶you オムライスの名店の店主直伝!
電子レンジを使ってふわとろに仕上げます。

生クリームとマーガリンを混ぜたたまごの1/3を電子レンジで30秒加熱。
残りのたまごを使ってフライパンに流し入れ、温めた卵を包みます。

プロの技:本格肉じゃが

日本橋ゆかり。日本を代表する料理人として紹介されたというシェフが伝授。

肉じゃがのポイントは、カツオ蓋の出汁。
落し蓋の代わりに、キッチンペーパーを使います。
キッチンペーパーの上に鰹節を乗せ、キッチンペーパーをかぶせます。
サンドした状態にします。
落し蓋の役目と、だしパックの役目と、アク取りにもなるといいます。
20分煮て、常温まで冷まします。

プロの技:衣が剥がれないサクサクとんかつ

キムカツ(ミルフィーユカツで大ブレイク)人気店が伝授。

小麦粉と卵を使わない。
天ぷら粉にマヨネーズを混ぜ、パン粉をつけます。
衣がしっかり付きます。

青山ぼこい しっとりポテトサラダ

世界一のポテトサラダと絶賛された名店。
時間が経つとパサパサになってしまいます。

メークインを1cmにカットし茹でます。
下味にコンソメ、お砂糖を入れます。
砂糖を入れるのがポイント!

プロの技:時間がたってもふわふわ♪卵焼き

日本橋ゆかりの店主直伝!

卵には砂糖、片栗粉を入れます。
保水させて水分が出にくくなります。
しっとりふわふわになります。

プロの技:味が染みこんだやわらか牛丼

肉めし 岡むら屋の牛丼の作り方を伝授!

お肉の煮込みは、15秒!
調味料に、麺つゆ、合わせ味噌をいれます。
その中に、しゃぶしゃぶのように15秒入れます。
濃い目のタレで、味をつけるようにし、肉を煮過ぎない事がポイントです!

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