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楽うまレシピ!サクサク天ぷら・柔らかい胸肉・2分でパスタ!

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発見!なるほどレストラン 2015年6月2日まさかの楽うまレシピ

ちょっとの工夫で楽に簡単に調理できるレシピ

 
佐藤秀美さんが紹介してくれました。
 

おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A 佐藤 秀美 (著)

時間がたった天ぷらをサクサクに!

一晩で衣がふにゃふにゃになってしまう天ぷら・・・
この天ぷらが蘇る方法とは?
「水をかけて揚げなおすだけでサックサクに」
 
天ぷらを水洗いし、水分をふき取り、揚げなおすだけ。
これだけで、揚げたての食感に。
 
※揚げすぎないように注意が必要。
※水跳ねしないようにしっかり水分をふき取ること。
 
ふにゃふにゃの原因は、食材の水分が衣に染み出てしまうからだそうです。
全体を水でぬらし、水分を均一にすることで揚げなおすと、カリッとするのだとか。
 
■先生おすすめ!天ぷらの衣
通常は、小麦粉とお水で作るのですが、水は使わず、お酒を使うとさくっと揚がるそうです!
アルコール分は、揚げると飛ぶので気にならないのだとか。
 
これははじめて聞きました~是非やってみたいです。

パサパサ胸肉を柔らかくする裏技

茹でても焼いても、ぱっさぱさな胸肉。
でもお安いのでとっても魅力的な食材ですね。
その胸をやわらか~くする裏技です。
 
それは、胸に肉に砂糖をもみこむだけ!
その後、弱火で15分ゆでてみると、ジューシーな茹で鶏の完成!
 
砂糖には、水分を抱え込む性質があるので、一度もみこむだけで火を入れても、中に水分がとどまるのだとか。
 
牛や豚肉でも同じ効果があるそうです。

2分でモチモチパスタになる裏技

乾燥パスタをゆでる前に、水に漬けておくだけ。
多くの水分を取り込むので早く茹で上がるそうです。
 
1.2時間水に漬けておく
2.2分で茹で上げ
 
もっちりした茹で上げパスタが出来るのだとか。
そのほかの乾麺も出来るそうです。
 
便利ですが、2時間つけておくのって難しいですね;
決まった時間に食べるなら使えそうですね。

 
★我が家では、胸肉に砂糖を刷り込んだ後、塩をすり込んでクルクル丸めてラップ。
1日寝かせ、レンジで加熱。
ハムっぽいものを良く作っています。
お弁当の1品に使えますよ♥

  


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