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ノンストップ・旨味を逃さない肉・魚・貝の冷凍方法と解凍方法を伝授

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ノンストップ!2015年7月1日冷凍前の肉に〇〇水?梅雨の保存術

美味しさをキープ!美味しい冷凍と解凍方法

冷凍したら、保存は長くなりますが、味は落ちてしまいます。美味しく冷凍する方法を「料理研究家 松見早枝子さん」が紹介してくれました。

肉の一般的な冷凍方法とは?

・パックのまま⇛冷凍に時間がかかってしまう
・ラップのみ⇛冷凍焼けしてしまう
・ラップ+保存袋⇛これだけでは完璧ではない
 
◇冷凍焼け
表面が乾燥し、変色すること。
 
脂分や水分を含んだ肉・魚は、空気に触れさせない事が大事です。

1.肉の冷凍保存方法

通常2週間の保存が3週間になるという裏技です。
 
◇1Lの水に1gの砂糖を溶かし、肉をさっとくぐらせ、そのまま、ラップ+保存袋で冷凍。
※空気を抜くこと
 
東京海洋大学 鈴木教授によると_
砂糖は、水の水分を抱え込む性質(保水性)があるので、肉の表面をコーティングし、水分の蒸発を防ぎ、美味しさもキープされます。

2.魚の切り身の保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
◇魚の切り身は、下味で日持ちがアップ!
⇛下味のたれを保存袋に入れて、全体が馴染んだら、空気を抜いて冷凍。
 
◇どんな魚にもの使えるおすすめの下味
・切り身1切れ
・にんにく 1/2片
・塩・砂糖 各ひとつまみ
・サラダ油など
 
◇残った刺し身のマグロの柵など
・刺し身用さく 100g
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
 
※ラップをして冷凍する

3.貝類・エビの保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
変色を起こしやすく、身が縮みやすいので、美味しく食べることが出来ます。
 
◇氷漬けで変色を防ぐ!
 
砂抜きしたアサリを密閉容器に入れる。
水を入れて、そのまま凍らせる。
空気に触れないことで、日持ちします。

冷凍室は、隙間なし保存がおすすめ!

温度が保たれやすい。隙間には、保冷剤などを詰めたり、ペットボトルの水を入れたりすると良いそうです。

旨味を逃さない解凍方法

◇ボールに氷とお水を入れ、食材を乗せて解凍する!
 
せっかく上手に冷凍できても、解凍してドリップ(肉汁)が出てしまうと、美味しく食べることができません。
 
鈴木先生によると_
ドリップが出ない温度は、1度~5度の温度が食材のダメージが少なく、ドリップ量が抑えられる。
 
1度前後の温度を保ち、効率よく解凍することができるそうです。
 
■解凍させて検証

200gの豚バラ肉を解凍
 
1.電子レンジ 1分40秒
・ドリップ=12g
・焼けている部分もある
 
2.水に漬ける 25分
・ドリップ=10g
 
3.氷水 52分
・ドリップ=ほとんど出ない

3.冷蔵庫解凍 6時間
・ドリップ=ほとんど出ない
 
■おすすめ!電子レンジ+氷水解凍

氷水解凍は、時間がかかります。
電子レンジで半分解凍し、そのあと、氷水解凍をすると早く効率がよいです。

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