パステル

パステル

ノンストップ・旨味を逃さない肉・魚・貝の冷凍方法と解凍方法を伝授

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ノンストップ!2015年7月1日冷凍前の肉に〇〇水?梅雨の保存術

美味しさをキープ!美味しい冷凍と解凍方法

冷凍したら、保存は長くなりますが、味は落ちてしまいます。美味しく冷凍する方法を「料理研究家 松見早枝子さん」が紹介してくれました。

肉の一般的な冷凍方法とは?

・パックのまま⇛冷凍に時間がかかってしまう
・ラップのみ⇛冷凍焼けしてしまう
・ラップ+保存袋⇛これだけでは完璧ではない
 
◇冷凍焼け
表面が乾燥し、変色すること。
 
脂分や水分を含んだ肉・魚は、空気に触れさせない事が大事です。

1.肉の冷凍保存方法

通常2週間の保存が3週間になるという裏技です。
 
◇1Lの水に1gの砂糖を溶かし、肉をさっとくぐらせ、そのまま、ラップ+保存袋で冷凍。
※空気を抜くこと
 
東京海洋大学 鈴木教授によると_
砂糖は、水の水分を抱え込む性質(保水性)があるので、肉の表面をコーティングし、水分の蒸発を防ぎ、美味しさもキープされます。

2.魚の切り身の保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
◇魚の切り身は、下味で日持ちがアップ!
⇛下味のたれを保存袋に入れて、全体が馴染んだら、空気を抜いて冷凍。
 
◇どんな魚にもの使えるおすすめの下味
・切り身1切れ
・にんにく 1/2片
・塩・砂糖 各ひとつまみ
・サラダ油など
 
◇残った刺し身のマグロの柵など
・刺し身用さく 100g
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
 
※ラップをして冷凍する

3.貝類・エビの保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
変色を起こしやすく、身が縮みやすいので、美味しく食べることが出来ます。
 
◇氷漬けで変色を防ぐ!
 
砂抜きしたアサリを密閉容器に入れる。
水を入れて、そのまま凍らせる。
空気に触れないことで、日持ちします。

冷凍室は、隙間なし保存がおすすめ!

温度が保たれやすい。隙間には、保冷剤などを詰めたり、ペットボトルの水を入れたりすると良いそうです。

旨味を逃さない解凍方法

◇ボールに氷とお水を入れ、食材を乗せて解凍する!
 
せっかく上手に冷凍できても、解凍してドリップ(肉汁)が出てしまうと、美味しく食べることができません。
 
鈴木先生によると_
ドリップが出ない温度は、1度~5度の温度が食材のダメージが少なく、ドリップ量が抑えられる。
 
1度前後の温度を保ち、効率よく解凍することができるそうです。
 
■解凍させて検証

200gの豚バラ肉を解凍
 
1.電子レンジ 1分40秒
・ドリップ=12g
・焼けている部分もある
 
2.水に漬ける 25分
・ドリップ=10g
 
3.氷水 52分
・ドリップ=ほとんど出ない

3.冷蔵庫解凍 6時間
・ドリップ=ほとんど出ない
 
■おすすめ!電子レンジ+氷水解凍

氷水解凍は、時間がかかります。
電子レンジで半分解凍し、そのあと、氷水解凍をすると早く効率がよいです。

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

ノンストップ オシャレで美味しい!チーズ&コンソメ味 じゃばらポテト作り方

ノンストップ インスタで大人気!じゃばらポテトの作り方 目 次 粉チーズとコンソ …

ノンストップ 五十嵐美幸シェフ直伝「野菜たっぷり油淋鶏」作り方

ノンストップ 2017年10月30日 油淋鶏(ユーリンチー)レシピ 目 次 油淋 …

ノンストップ 笠原シェフの「レンコンもちの鶏そぼろあん」作り方

ノンストップ 笠原シェフの「レンもちの鶏そぼろあん」レシピ 目 次 笠原流 「レ …

ノンストップ 話題「茅乃舎のだし・鍋の素」楽天通販でお取寄せ!美味しい出汁のとり方

ノンストップで紹介された茅乃舎のだし。 冬季限定で鍋の素も発売されました。 目  …

ヤーマンアセチノ デュアルサイクロン Wヘッド・お風呂で使用・ジェル不要

目 次 ノンストップで紹介「ヤーマンアセチノ デュアルサイクロン」の最新モデル1 …

ノンストップ山辺仁シェフ「ピリ辛混ぜうどん・食べるラー油」作り方

ノンストップまかない家ごはん・山辺仁シェフ直伝 ピリ辛混ぜうどん・食べるラー油の …

ノンストップ 笠原シェフ直伝「けんちんうどん」作り方

ノンストップ 賛否両論の笠原シェフ直伝「けんちんうどん」レシピ 笠原レシピ記事 …

ノンストップ 笠原流 旬の野菜と絶品だれ!さば味噌ソテー レシピ

ノンストップ 2017年10月3日 サバ味噌ソテー 作り方 旬の素材きのこやナス …

売切れ注意!高島屋のおせち 「賛否両論 笠原将弘シェフ」 お取寄せ!

「賛否両論 笠原将弘シェフ」 今年も予約が始まりました! 笠原シェフ関連 ノンス …

ノンストップ 手土産おすすめ10選 ・佐乃家 鯖寿司&醤油・短角牛ローストビーフ他

ノンストップ 手土産2017-08-02 お姑さんへ。実家の帰省に 航空会社など …

  


ノンストップ 笠原流 旬のタケノコとわかめ「若竹煮」レシピ

ノンストップ2016年3月29日 笠原流 おかず道場 「若竹煮」 笠原レシピ一覧 …

no image
簡単!ヨーグルトでかぼちゃプリン・カップ焼きそばがモッチモチ♪

2015年10月15日あのニュースで得する人損する人 カップ麺モチモチ技 目 次 …

コレ天 余ったお餅レシピ「おこわ・ミルフィーユ・かき揚げ」他

コレ考えた人、天才じゃね!?2016年1月15日 お正月で食べきれなかった「お餅」の活用レシピ・簡単「おこわ」「牛丼のライスコロッケ」「絶品かき揚げ」「
お餅とチーズのミルフィーユ」レシピ紹介

ノンストップ:チーズのタイプ別選び方・日本酒やお茶に合うチーズ

目 次 チーズの楽しみ方・食べ合わせとタイプWHOが「虫歯の予防に効果がある」と …

ノンストップ 笠原レシピ「豚こまピリ辛そうめ」作り方

ノンストップ 2017年7月4日 賛否両論 笠原将弘シェフレシピ「豚こまピリ辛そ …

no image
家事えもんレシピ「かぼちゃの皮でクッキーアイス・さつまいもサンド」

あのニュースで得する人損する人2015年10月29日家事えもん/「カボチャの煮物 …

no image
めざまし:超簡単!ガレッジゴリ「チーズとハムとトマトの春巻き」

超簡単!春巻きのチーズとハムとトマトとバジル巻き グルメ~じん めざましテレビ2 …

ヒルナンデス 超時短レシピ・火も包丁も不要「レンチン麻婆豆腐」作り方

ヒルナンデス2016年9月1日 超時短!レンジで作る「レンチン麻婆豆腐」 包丁、 …

得損サイゲン大介 名店の味を再現「舟和の芋ようかん」レシピ

あのニュースで得する人損する人2016年2月18日 サイゲン大介 名店の芋ようか …

せんべいレシピ&大鶴義丹流 炊飯器で本格「ローストビーフ・釜玉パスタ」

有吉弘行のダレトク!?2016年2月23日 せんべいレシピも斬新でしたが、大鶴義 …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉