パステル

パステル

ノンストップ・旨味を逃さない肉・魚・貝の冷凍方法と解凍方法を伝授

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ノンストップ!2015年7月1日冷凍前の肉に〇〇水?梅雨の保存術

美味しさをキープ!美味しい冷凍と解凍方法

冷凍したら、保存は長くなりますが、味は落ちてしまいます。美味しく冷凍する方法を「料理研究家 松見早枝子さん」が紹介してくれました。

肉の一般的な冷凍方法とは?

・パックのまま⇛冷凍に時間がかかってしまう
・ラップのみ⇛冷凍焼けしてしまう
・ラップ+保存袋⇛これだけでは完璧ではない
 
◇冷凍焼け
表面が乾燥し、変色すること。
 
脂分や水分を含んだ肉・魚は、空気に触れさせない事が大事です。

1.肉の冷凍保存方法

通常2週間の保存が3週間になるという裏技です。
 
◇1Lの水に1gの砂糖を溶かし、肉をさっとくぐらせ、そのまま、ラップ+保存袋で冷凍。
※空気を抜くこと
 
東京海洋大学 鈴木教授によると_
砂糖は、水の水分を抱え込む性質(保水性)があるので、肉の表面をコーティングし、水分の蒸発を防ぎ、美味しさもキープされます。

2.魚の切り身の保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
◇魚の切り身は、下味で日持ちがアップ!
⇛下味のたれを保存袋に入れて、全体が馴染んだら、空気を抜いて冷凍。
 
◇どんな魚にもの使えるおすすめの下味
・切り身1切れ
・にんにく 1/2片
・塩・砂糖 各ひとつまみ
・サラダ油など
 
◇残った刺し身のマグロの柵など
・刺し身用さく 100g
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
 
※ラップをして冷凍する

3.貝類・エビの保存方法

通常2週間の保存が1ヶ月になるという裏技です。
 
変色を起こしやすく、身が縮みやすいので、美味しく食べることが出来ます。
 
◇氷漬けで変色を防ぐ!
 
砂抜きしたアサリを密閉容器に入れる。
水を入れて、そのまま凍らせる。
空気に触れないことで、日持ちします。

冷凍室は、隙間なし保存がおすすめ!

温度が保たれやすい。隙間には、保冷剤などを詰めたり、ペットボトルの水を入れたりすると良いそうです。

旨味を逃さない解凍方法

◇ボールに氷とお水を入れ、食材を乗せて解凍する!
 
せっかく上手に冷凍できても、解凍してドリップ(肉汁)が出てしまうと、美味しく食べることができません。
 
鈴木先生によると_
ドリップが出ない温度は、1度~5度の温度が食材のダメージが少なく、ドリップ量が抑えられる。
 
1度前後の温度を保ち、効率よく解凍することができるそうです。
 
■解凍させて検証

200gの豚バラ肉を解凍
 
1.電子レンジ 1分40秒
・ドリップ=12g
・焼けている部分もある
 
2.水に漬ける 25分
・ドリップ=10g
 
3.氷水 52分
・ドリップ=ほとんど出ない

3.冷蔵庫解凍 6時間
・ドリップ=ほとんど出ない
 
■おすすめ!電子レンジ+氷水解凍

氷水解凍は、時間がかかります。
電子レンジで半分解凍し、そのあと、氷水解凍をすると早く効率がよいです。

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

udon2
奥園流「魚うどん」EPA DHA豊富な血管若返りレシピを紹介

たった10分で作る奥薗流「魚うどん」レシピ 2015年9月15日みんなの家庭の医 …

プルプルババロアゼリー 作り方・家事えもん
家事えもん「ババロアゼリー・和風豆腐きな粉アイス・ギリシャ風ヨーグルト」作り方

2016年7月28日家事えもん ひんやりスイーツ「ギリシャ風ヨーグルト」「絹豆腐 …

no image
バイキング:カロリーよりG1値に注目!大豆ミートハンバーグレシピ

バイキング2015年12月10日 医師考案ダイエット・レストラン 美味しいのに食 …

Image07191323_04
東京マガジン:名店のシェフが伝授「ドライカレー」レシピを紹介

噂の!東京マガジン2015年7月19日 名店のシェフが作る ドライカレー 香味野 …

美容と健康におすすめ野菜ランキング
林修の今でしょ!体にいい夏野菜♪レシピも紹介!夏太り・脳梗塞‥

林修の今でしょ!講座2015年6月23日(火)体にいい夏野菜3時間SP パプリカ …

Image06082244_02-300x169
有吉ゼミSP:河相我聞「丸ごとカマンベール入ハンバーグ」コーヒと麩?

河相我聞 親子が作る「こだわり創作ハンバーグ」 河相我聞さん40歳 料理好きが高 …

うずらの卵
ためしてガッテン・うずらの卵パワー!鉄分豊富!妊婦さんに♪

2015-3-6放送ためしてガッテン「10円で健康美肌効果!うずらの卵が世界で大 …

no image
あさイチ・ココナッツオイル活用レシピ「ポークソテー・ガーリックライス」

あさイチ2016年1月14日解決ゴハン 関連記事 主婦トピ:ココナッツオイル「パ …

no image
1週間でウエストー12cm!キンタロー みきママ かさ増しダイエット!

キンタロー 1週間でウエストー10cm!満腹「かさ増しダイエット」 コレ考えた人 …

Image02151107_04
ノンストップ アルポルトのまかない「鶏むね肉のカツレツ」絶品オーロラソース

ノンストップ 2016年2月15日(月)名店のまかない イタリアンの名店 アルポ …