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この差って何ですか プロの技「ローストチキン」美味しい作り方

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この差って何ですか?2015年12月13日

銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の総料理長伝授してくれました。

家庭で簡単!ローストチキン

【下ごしらえ】
・常温に戻しておきます。

・骨にそって切り込みを入れ、厚さを均一にします。

・塩コショウ、みじん切りのにんにく、ローズマリーをまぶします。

【焼き方】
・冷たいフライパンに鶏肉(皮目を下)を入れます。
※低温からじっくり焼くと柔らかく仕上がります。

・鶏肉の上に耐熱皿をのせます。(重しのかわり)
※重しをのせると、焼き上がりが均一になります。

・皮目を4分焼きます。

・さらに蓋をしてから蒸し焼きにします。
※焼くのは皮の面だけです。肉の身を焼くと肉汁が出てしまいます。

片面だけ焼くのでふっくらと仕上がり、旨味も閉じ込められるそうです♫
クリスマスにぜひ作ってみたいレシピです。

  


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