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プレバト ローバー馬場「ふんわり明石焼き」作り方・美味しい出汁のとり方

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プレバト才能ランキング 2017年1月5日ロバート馬場「明石焼き」

プレバトで見事才能あり!の2位になったロバート馬場さんが紹介してくれたのは「明石焼き」。

ミシュラン2つ星 野崎洋光シェフが審査員 
プロも出来ないようなふわっとした食感。
発想が素晴らしい!とのコメント。

しかし、出汁が強すぎているのが残念!
ということで先生が美味しい出汁を紹介してくれました。

ロバート馬場のふわふわ明石焼き

ロバート馬場 明石焼き

<材料 8個分>
・ダシ 100ml
・卵 1個
・タコ 80g
・自然薯 200g
・塩 少々
・サラダ油 適量

【ダシのとりかた】
・水 1L
・昆布 5g
・鰹節 10g

1.お湯をボールに移します。
・高温だとエグミがでるので、80度以上にしない事!
・ボールに移すだけで温度が下がります

2.昆布と鰹節を入れて1分待ちます。

<作り方のポイント>
1.生地
 自然薯をすりおろし、卵、だし(カツオと昆布)をよく入れて混ぜます。

2.冷凍タコを茹でて柔らかくしたこ焼きのように焼きます。

ロバート馬場明石焼きの作り方

もうすっかり料理人の馬場さんです~ふわふわで優しい味がするのではないでしょうか~^^

  


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