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ノンストップ 西洋料理 玉木 まかないレシピ「玉木流 西洋サバの味噌煮」

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ノンストップ! 2016年4月4日

西洋料理 玉木 玉木裕シェフが紹介してくれたサバの味噌煮です。

玉木流 西洋風サバの味噌煮 作り方

西洋風サバの味噌煮

こってりと煮込んだ赤みそのたれは、ご飯が良く進み、冷めても美味しい^^
あまった味噌だれに大根やこんにゃくを入れて。
冷蔵庫で1週間くらい日持ちがするのだそうですよ♪

■ポイント
・赤味噌は、2度入れで風味がアップします!
・サバを揚げ焼きし湯通しすることで、臭みや余分な脂をとります

<材料 2人分>
・サバ(切り身)2切れ
・塩コショウ
・薄力粉
・サラダ油
・昆布だし(昆布 1枚、水 450ml)
・砂糖 大さじ1・1/2
・赤みそ 40g
・しょうゆ 小さじ1

<作り方>
1.サバの両面に塩コショウを振っておきます

2.小麦粉を薄くまぶし、フライパンで揚げ焼きします。
Image04041102_06

※表面を焼くことで、中のうまみ成分を閉じ込めます
※油を回しかけながら、2~3分きつね色になるまで。

3.鍋に昆布だしを入れ、赤みそ40g、砂糖を入れ良く溶かします

4.揚げ焼きのサバを湯通しし、臭みをとります

5.サバを3の鍋に入れ、赤みそ80gを足し、弱火で20分煮ます。
※香りの味噌と味を染み込ませる味噌で美味しくなります

6.最後に醤油を回しいれ、完成です

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