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林先生初耳学!世界一の山椒チョコレシピ!SUICA・海苔の焼き方

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林先生が驚く 初耳学!2015年5月17日【海苔の焼き方・山椒チョコ・SUICA】

林先生が驚く 初耳学!

美味しい海苔の焼き方や世界一のチョコ・SUICAのひみつ
などピンクアップしてみました。

世界一美味しいと認められたチョコレート

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<引用:http://www.lcdh.jp/>

パティシエ 辻口博哲さんがつくったチョコレートは、「SANSHO」
サロン・ドゥ・ショコラで2013年最高位を受賞
辻口さんのお店「ル・ショコラドゥアッシュ」でも大人気
 
■特別にレシピを公開
1.ミルクに山椒を入れて沸騰させる

2.5分間蒸らして香りを出す

3.山椒をこしてエキスを抽出

4.ミルクとチョコレートを混ぜて冷やす

山椒の香りがチョコを引き出し、絶品!なのだそうです。
 
山椒には、舌をピリッと痺れさせる成分「アルファサンシオール」が入っており、脳の味覚野を刺激し、舌が過敏な状態になり甘みや旨み・塩味などよりおいしく感じられるのだそうです。
 
板チョコの凹凸がある理由
チョコレートの割れ目は、割れ目の役割ではないのだそうです。
 
・平面よりも表面積が増えることで一気に固めることが出来る
・触れる面積が広いことで口どけも良くなる
 

土井善晴先生出題 焼き海苔を美味しく!正しい炙り方とは?

のりは、冬に収穫し、11月にとれるものを初摘み海苔といい、柔らかく美味しいのだとか。
新海苔の初せりは、1枚が100円以上の値がつくこともあるのだそうです
 
海苔が噛み切れない海苔は固くなってしまった時の海苔で、いい海苔はすっと噛み切れる。
 
昔は、焼く前の干し海苔が当たり前でした。土井先生は今でも干し海苔を使うのだそうです。
 
炙りたてて香りが引き立つ。焼いたトーストを買っているみたいなもの。
 
香りの良くなる海苔の焼き方

裏表があり、つるつるのほうが表。
2枚の海苔を表同士を重ね、裏だけを炙る
香りが引き立ち美味しいのだそうです。

裏面は、ざらざらで突起がいっぱい。
表を炙ってしまうと、裏面まで火が通らず焼きむらが出てしまいます。
裏側から焼く事で、表までしっかり火が通りムラなく焼けるのです。
 
海苔を2枚にすることで、中に香りが閉じ込められ、一層香りが引き立つのだそうです。

意外と知られていないSuicaの便利機能

谷村美月さん出題 JR東日本が発行するSuica
残高がわからない。。。
しかし残金は、改札を通るときの音でわかるというのです!
しかも、全国のICカード全てで解るのだそうです。
 
通常は「ぴぴ!」
1,000円を切ると「ぴぴぴ!」
 
音声案内設定を駅員さんにたのべばしてくれるのだそうです。

  


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