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この差:さつまいもを甘く美味しく!プロ直伝レシピ・スイートポテト他

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さつまいもの甘みを最大限に引き出す!美味しく食べる方法をプロが伝授!

2015年10月4日この差って何ですか?綾野剛も大倉士門もchayも仰天&爆笑2時間SP

焼く、煮る、蒸す、揚げるなど沢山の調理法がありますが、一番美味しく甘味が出る調理法が紹介されました。
使用したさつまいもは「紅あづま」 生で糖度8.7度。

4位 揚げる:23.2度(巨峰と同じくらい)

美味しいさつまいもの天ぷら
ミシュランで8年連続で星を獲得した
「銀座てんぷら近藤」の店主直伝!

■お店での作り方
6cmの厚さにカット。
甘みを出す為に、分厚くカットします。衣は薄く、170度で30分揚げます。キッチンペーパーで包余熱で蒸します。

■家庭では、2cmにカット。
皮をむいて、衣をつけ170度で10分揚げ、キッチンペーパーで包み5分余熱で蒸します。

中まで甘みが引き出された絶品のさつまいもの天ぷらが完成♪

3位 炊く:26.7度(バナナと同じ甘さ)

美味しいさつまいもご飯の作り方
ミシュランで7年連続で星を獲得した「高級割烹かどわき」店主直伝!

・輪切りにしサイコロにカットし水につけます。(皮はつけたまま)
・お米、冷やしたかつおだし、お酒、みりん、醤油を炊飯器に入れます。(水分量は1~2割り少なめ)
・カットしたさつまいもを半分だけ炊飯器に入れ炊きます。
・半分のさつまいもに小麦粉をまぶし、フライパンにごま油を入れてきつね色になるまで焼きます。
・炊きあがったご飯に焼いたさつまいもをご飯に入れてざっくり混ぜあわせます。

2位 蒸す:33.6度(プリント同じ甘さ)

8年連続モンドセレクション金賞受賞 田園ポテトの店主伝授!

■家庭で簡単!スイートポテト
・さつまいもを20分蒸し、皮をむきます。
・裏ごしします。
・さつまいもにレンジで温めたバニラアイスを加えます。(さつまいも2:アイス1)
・隠し味にバターとクリームチーズを少し混ぜます。
・袋に種を詰めて型に入れ、卵の黄身を塗ってオーブンで180度で20分焼きます。

1位 焼く:46.3度(イチゴジャムと同じ甘さ)

焼き芋専門 芋ソムリエ KANさん直伝!

家庭でおいしく作る焼き芋

お店では、1時間半以上焼いているそうです。

・水で洗ったさつまいもをキッチンペーパーでくるみます。
・再度、包んだまま、水でたっぷり濡らします。
・電子レンジで500Wで2分加熱します。
・解凍モードで20分温めます。

※解凍モードで温めることで、さつまいも内部が70度になります。さつまいもは、70度でデンプンが糖に変化し甘さが引き出されるのだそうです!

  


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