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世界一受けたい:安い肉が美味しくなる裏ワザと絶品ハンバーガー!

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2015年3月7日世界一受けたい授業【肉が美味しくなる裏ワザ】【絶品ハンバーガー】

肉が美味しくなる裏ワザ

世界的に有名な精肉士「イヴ=マリ・ル=ブルドネック先生」が伝授してくれました!
イヴ=マリ・ル=ブルドネック先生三ツ星レストランでも講師をする話題の人!だそうです

安いお肉でも簡単に!肉のおいしい 焼き方と食べ方

1.肉を焼く30分前に、冷蔵庫から出して室温にもどす。
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2.スジをとる(脂肪と赤みの間に切り込み)
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3.焼いて焼き目がついてから、塩を振る(鉄板の上で塩コショウ)
■早めに塩コショウをしてしまうと、旨みが逃げ出してしまう!
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4.焼いたら、焼いた時間と同じくらい休ませる。そうすると中まで熱が通る。早く切ると肉汁が出てしまう
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霜が着きにくくなる!肉のおいしい冷凍保存方法

1.ラップでぴっちり巻く

2.ラップでゆるめに空気の層が出来るように巻く

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家庭で出来る!パリで人気の絶品ハンバーガーの作り方

1.赤み肉と牛脂を使う
2.肉と牛脂を5mm角に切る。細胞を壊さないようにすーーと。
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3.下味に「塩コショウ」し、軽く混ぜ合わせる
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4.肉を丸くぎゅっと握る。パラフィン紙で包む
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5.肉をしっかり押し固める(ビンの底などでおす)
6.牛脂を使ってフライパンで焼く
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■つなぎは、入れない。牛脂がつなぎなので崩れない。
■肉の味が分からなくなるので、ハンバーガーにソースは使わない。

スタジオでも、絶賛のうまさだったようです!
肉本来の味や旨みが凝縮されてとっても美味しそうでした!(^^)!

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