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賛否両論 笠原流 絶品レシピ!しゃぶしゃぶ ゴマだれ&梅タレ

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2015年8月18日・ノンストップ!・おかず道場 賛否両論 笠原シェフ・http://www.fujitv.co.jp/nonstop/index.html・

おかず道場 激的に美味しくする「冷しゃぶ」レシピ

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予約の取れない人気のお店「賛否両論 笠原シェフ」が、美味しい冷しゃぶレシピを紹介してくれました。
お肉が固くならないちょっとした工夫や市販のタレでも出来る!コクが出る絶品タレも紹介!
 
暑いこの時期には、ささっと作れて健康にも良いレシピですね^^
 
<材料>
・牛肉肩ロースしゃぶしゃぶ用 150g
・豚ロース しゃぶしゃぶ用 150g
 
【だしの調味料】
・水 1L
・だし昆布 5g
・塩 10g
・酒 大さじ2

 
<作り方>
1.水に調味料をいれて、少し沸かせます。
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2.80度で火をとめます。お湯は、ぐつぐつ沸騰させない
3.肉を入れてほぐします。
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4.牛肉は、少し赤くても予熱で火が通ります。
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5.ザルにあげておく
※氷水で冷やさないこと!水に入れると、せっかくの油が固まります
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■ゴマだれ
市販のゴマだれでもOK!だそうです。
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・練りゴマ 大さじ4
・大根おろし 大さじ1
・酢・醤油・みりん 各大さじ2
・ケチャップ 小さじ1
 
■梅だれ
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・梅干し 4個(タネをとって叩きます)
・塩昆布 15g
・水 大さじ4
 
絶品タレは、材料を混ぜ合わせるだけです。
タレは、使い回しが効きそうですね!
お豆腐や魚料理にも合いそうです!
簡単なので、覚えておくと良いですね^^
 

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