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この差って何ですか?ひと手間で絶品プロの味!驚きに裏技レシピ!

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ちょっとひと手間!驚きの下ごしらえの裏技レシピ公開

この差って何ですか?SP2015年5月24日★指原莉乃も仰天/味噌にヨーグルト、米に豆乳、肉にワサビ!?下ごしらえで料理のデキに衝撃の「差」

教えてくれたのは、料理研究家 浜田陽子さん。
一方、普通の主婦代表で安田美佐子さん。
安田さんは、料理本を出版し、ブログにもアップしている料理上手。
実際に、普通に上手に作っていました。
 
しかし、ほんのちょっとの手間で大きく味も変わるようです!
 

豚しょうが焼き

皆さんで試食してみると・・・
めっちゃうまーー!
全然ちがう!柔らかい~と大絶賛!
 
■下ごしらえ
・安田さん:スライスの豚肉に下味をつけて焼く
・プロ:豚の固まりを購入
【作り方】
1.固まりにたっぷりのワサビを塗る

※ワサビには、アミノ酸が豊富に含まれていて、旨み成分がたっぷり。
※加熱することで、辛味が消え、旨みが残る
※脂部分にぬると、脂くささが消える
 
2.30分寝かし、蒸し器で6分むす。
 
※先に蒸すと、固くならない
 
3.キッチンペーパーでワサビをふき取り、1cm弱くらいにカット。

4.下味をつけてフライパンで焼いてOK

さばの煮付け

安田さん:切れ目をいれて煮汁へ
 
プロ:臭みを徹底的にとる!
 
さばの下ごしらえ
1.塩を振って15分寝かせる
※塩を振ることで、臭みが水分と一緒に表面に浮き出てきます。
 
2.熱湯をさばにかける。洗い流す
 
3.フライパンで熱した油をさばの皮にかける

4.熱湯で油を洗い流す。
 
※塩で出た臭みを熱湯で洗い、臭みが戻らないように油でコーティング。
 
5.煮汁に15分煮込み完成

ピーマンの肉詰め

プロ:ピーマンの下ごしらえとトマト活用
 
ピーマンに下ごしらえなんてあるの~?と思った方!実は、ピーマンの苦味が取れる裏技だったんです!
半分にかっとしたピーマンを冷凍すると苦味がやわらぎ、子供でも食べやすくなるのだとか!たまねぎの辛味も冷凍でやわらぐそうです。
 
【作り方】
1.トマトをフードプロセッサーで液体にし、3分煮詰める。
2.それをひき肉などの種に混ぜこむ
3.種を冷蔵庫で30分寝かせる
4.焼いて完成
 
とにかく甘くて柔らかい♪

お米の下ごしらえ

これも驚き!よく聞く、お酒をいれるではありません!
プロ:豆乳を混ぜる!
 
お米に足りないアミノ酸を豆乳で補うと~あまーいコクのあるご飯に!
 
1.水加減の1/4~1/5位入れるとよい
2.30分寝かせる
3.炊飯器で炊き上げる
 
モチモチで甘みがあるのだそうです!
食べ比べると安田さんのはパサパサなのだとか。

味噌下ごしらえ

プロ:ヨーグルトを入れる!
 
1.味噌をすり鉢でする。
※味噌は生き物!旨みや風味が立ち上るそうです!
 
2.ヨーグルトを少し入れてあげると、まろやかに♪
 
3.10分おき、味噌汁へ
 
コクがあっておいしい!飲んだ後の香りがいい!

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