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ソレダメ 冷凍卵の作り方&食べ方・天ぷら粉・だし巻き卵の作り方

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ソレダメ! 2016年3月9日冷凍卵の美味しい食べ方

冷凍卵の食べ方、美味しい「だし巻き卵」の作り方・サクッと美味しい天ぷら粉の作り方

卵料理の新常識「冷凍卵」美味しい食べ方作り方

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卵を冷蔵庫で保存するよりもっとおいしい保存方法「冷凍卵」が紹介されました。

冷凍庫で保存するとたんぱく質が変化しゼリー状に!
モチモチ感、プルプル感がアップし新食感が楽しめるのだそうです。

通常の卵の賞味期限は、生まれてから21日以内。
しかし、冷凍することで50日は美味しく食べることが出来るのだそう。

<冷凍卵の作り方>
フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れます。
卵にひびが入りますが問題はないそうです。

冷凍された卵の殻をむいて1時間ほど常温で解凍すると白身は元に戻りますが、黄身はモチモチ!

冷凍卵の美味しい食べ方

■冷凍卵かけごはん
濃厚でクリーミーな不思議食感♪
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■目玉焼き
解凍前に半分に切ってフライパンで焼けば、小さな目玉焼きが2つできる!お弁当にいいですね。
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■卵の天ぷら
凍ったまま、小麦粉をまぶし、天ぷらの衣をつけて揚げます。160℃の低温で3分。裏返して2分。
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さく!ふわ!もち!の食感が楽しめるのだそう。

■ハンバーグ
ハンバーグの中に、冷凍卵を入れて、焼き上げれば、モチモチの半熟卵が出てきます!
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味や保存期間がアップするだけでなく、レシピのバリエーションも増えて嬉しいですね♪

美味しい「だし巻き卵」の作り方

ミシュラン2つ星 分とく山の大田さんが紹介してくれました。

通常は卵に出汁を入れますが、出汁は入れずに水に入れるのだそう。
出汁を入れると味が強くなりすぎちゃうのだとか。水を入れると卵の味が濃く感じられるそう。

溶いた卵に少量の水を入れて混ぜ、お麩をすりおろし、大さじ1程度入れる。
ふんわりもっちり食感になるのだとか。
味付けは、醤油と砂糖のみです。

美味しい天ぷらの衣の作り方

ミシュラン2つ星 天ぷら近藤 近藤シェフが教えてくれました。
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1.冷水に卵を入れます。
※500㏄の冷水(5度)に卵1個

2.かき混ぜると出る白い泡。混ざった目安です。

3.薄力粉を加えます。
※1:1の割合で混ぜます。

  


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