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L4YOU!余ったそうめんを素敵にアレンジ!和洋中のつけつゆ!

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L4YOU!2015年7月27日『飽きずに食べきりそうめんレシピ!』

余ったそうめんのアイデアレシピ

 
名店の味 日本料理よし邑 の総料理長が教えてくれました。
 
さっぱりと、簡単に食べたい!
面倒だから、麺つゆで作りがちですが、麺つゆ以外でも美味しく栄養価も高いそうめん作り方です。

そう麺の美味しい茹で方

1.大きな沸騰したお鍋にバラバラに入れます

2.1分半を目安に差し水を入れます
3.再度沸騰したら、そうめんの茹で上がりの目安です。
4.ザルにあげて、流水で良くもみ洗いし、ヌメリをとります
5.2,3回洗ったら、氷水に入れてあらいます。

和・洋・中 美味しいアレンジつけダレ

洋風つけ汁 あさり出汁とトマトのつけ汁

アサリの旨さとトマトジュースの酸味が爽やかで旨みたっぷりの洋風だし。
トマトジュースは、無塩、無添加を使用。
 
<材料>
・そうめん 2束
・水 180cc
・差し水
・あさり 100g
・昆布
・酒大さじ2
・トマトジュース 大さじ4
 
<作り方>
1.鍋にアサリと昆布、お酒を入れて、少なめの水で出汁を取ります。
※濃厚なあさり汁にするため、水は少ないほうが良いです。アサリが浸り、少し出るくらいでOK。
 
2.アサリに火が通るまでは、強火。
3.アサリが開いたら、火が通ったサイン!
4.沸騰したら中火にして、アクをとり、火を止めます。
5.ザルでこして、冷まします。
6.トマトジュースを加え、塩、醤油で味を整えたら完成。

和風つけ汁 山形だしと吸いとろろつけ汁

夏に嬉しいネバネバ食材。
彩り豊かなパプリカで、たっぷり食べる麺つゆです。
 
<材料>
・そうめん 2束
・キュウリ 1本
・ナス 1個
・みょうが
・大葉 3枚
・パプリカ(黄色・赤)各1/4
・出汁 小さじ1
・醤油 小さじ1
・ガゴメ昆布 2g
 
【吸いとろろ】
・大和芋 60g
・卵白 1個半
・出汁  大さじ6
・薄口醤油 小さじ1
・みりん 小さじ1/2
 
<作り方>
1.パプリカを焦げ目がつくまで焼きます。氷水で洗うと簡単に皮が向けます。
2.キュウリ、ナス、パプリカ、大葉を粗みじんにカットします。
3.切った野菜を塩水で揉み込みながら下味をつけていきます。
4.ガゴメ昆布をいれて、粘りをアップ!
5.ザルで塩水を良くきります。
6.出汁、醤油を加えかき混ぜます。
7.なじませるのに、良く冷やします。
 
=吸いとろろ=
8.卵白をふきんに包み、こします。
※卵白を入れるとふんわりし、滑らかになるそうです
9.おろした山芋と卵白を混ぜざわせます。
※すり鉢がなければ、ボールに入れてよく混ぜます。
10.出汁、薄口醤油、みりんを合わせますが、2,3回に分けて入れると良く絡みます。
11.器に盛り、野菜と合わせてかき混ぜたら完成。

中華風 ゴマつけ汁

しゃぶしゃぶ用のゴマだれと中華ドレッシングを使って、簡単にできちゃいます。
<材料>
・中華ドレッシング 1/4カップ
・ゴマだれ 1/4カップ
・出汁 3/5カップ
・みりん 小さじ1
・薄口醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ1

<作り方>
1.出汁、みりん、薄口醤油、砂糖をひと煮立ちさせて冷ましておく
2.ゴマだれ、中華ドレッシングを混ぜあわせる。
3.全部を合わせる

そうめんアレンジレシピ

バラエティー豊かなレシピを紹介。一手間加えて、美味しく変身です!

そうめん ビビンバ風

ご飯のかわりにそうめんを使ったビビンバです。
具材たっぷりの汁なしそうめんです!
濃いめな味付けでガッツリ!といった感じですね。

<材料>
・そうめん 2束
・もやし
・にんじん (千切りし)
・ほうれんそう (下茹で)
・干ししいたけ (甘辛に味付けする)
・砂糖 小さじ1
・薄口醤油 小さじ1/2
・塩・コショウ
 
【そうめんの味つけ】
・出汁、薄口醤油、みりん、ごま油
 
<作り方>
1.熱したフライパンにごま油をひき、もやし、にんじん、ほうれん草を強火で炒めます
2.塩、コショウ、醤油、砂糖をいれて炒めます
3.最後に胡麻油を少し入れて、味を整えます。
4.固めに茹でたそうめんを、出汁、薄口醤油、みりん、ごま油を加えて混ぜます。
5.味付けしたら、器に盛り、炒めた野菜を乗せます。
6.温泉卵、味付けした干ししいたけを乗せ、そうめんをつけた出汁を少しまわしかけ完成です。

かき玉あんかけそうめん

冷たいものばかりではなく、あたたかな素麺も夏にはいいですね~
あんかけなのでしっかり熱い!
涼しいお部屋で麦茶と一緒に食べたいですね。
お腹にもやさしいですね~♫

<材料>
・そうめん 2束
・出汁 24cc
・薄口醤油 大さじ1・1/3
・みりん 小さじ2
・卵 1個
・水とき片栗粉 大さじ2
・みょうが、万能ねぎ

<作り方>
1.鍋に出汁、薄口醤油、みりんを入れて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけます
2.溶き卵を入れます。
3.素麺を入れてかき混ぜ完成です。

茹で過ぎて余ったそうめんレシピ

 
頑張っても食べられない・・・
冷蔵庫に入れておくと伸びちゃって美味しくない・・・・

そうめん納豆巻き

ご飯の代わりに、素麺を使います
納豆を乗せて巻いていきます。
薄く衣をつけて、天ぷらに!
外はサクサクに!

<作り方>
1.ご飯の代わりに、そうめんで納豆巻きを作ります。
※納豆は、味をつけません
 
2.納豆に、天ぷらの衣を薄めにつけて170度の油で揚げます。
※気泡が小さくなったら、中まで火が通っていますよ

そうめんゼリー寄せ

見ためも爽やかで涼しそうです♫
余り物がおもてなし料理に変身ですね~

<材料>
・素麺
・板ゼラチン 10g
・みょうが(千切り)
・万能ねぎ 大さじ1
・出汁 180cc
・薄口醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
 
<作り方>
1.お鍋に沸騰させた、出汁、薄口醤油、みりん、戻した板ゼラチンを入れて混ぜあわせます。
2.素麺を入れて、よくほぐします。
3.容器に流します。
4.ネギとみょうがを入れ、蓋をして冷蔵庫で寝かせます。


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