パステル

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スマステ:絶品驚き食感!コダワリ一品専門店ランキングベスト10!

観光・グルメ  : PASTEL

 

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SmaSTATION!!2015年6月27日(土)香取慎吾、松山ケンイチ、大下容子・ 私はその一品に命をかけました…私達はその一品を食べに行きたい…そんな思い切った専門店を特集!

専門店の究極のこだわり ベスト10

香取さんと松山さんは初共演だそうです。
 
一つの食材で勝負する、専門店ならではの究極のこだわり

10位 上野 れんこん料理専門店 上野れんこん

店内は超満員!予約もなかなか取れないお店。
シャキシャキだけじゃない!4つの食感を楽しめる。

一番人気のメニュー!
茨城産のれんこんを厚切り、エビのすり身を挟んで衣をつけて10分以上揚げる!
 
ホクホク食感!
丸ごと、濃い口醤油と白醤油で4時間以上煮込む。
柔らかくて、とろっと無くなるのだとか。
 
4時間以上煮込んだ「ふろふき」やパリっと皮付きで揚げ。
縦長にカットし揚げると、外はカリッと中はふわっと。
 
パリっと食感!
皮付きのまま素揚げ。生ハムとクリームチーズでトッピング。カナッペ風に。
 
カリッ!ホク!食感
外側はカリッと中はホクッと!やみつきの一品!
 
◇おいしいレンコンの選び方
ふっくらしているもの。
中の色が黒いのは、古いもの。
先端はシャキシャキしているので、サラダ向き。
根本の太いのは、ホクッとした食感なので、加熱調理に向いているそうです。

9位 亀戸 生マショマロ専門店 亀戸ましゅまろ亭

究極のフワフワ食感。
種類は、30種類以上。日替わりで5~6種類が並ぶ。

メレンゲは使わず、ゼラチンと砂糖だけで作るオリジナル。
あたためながら、温め、生クリームのような生地に。
素早く型に流し込む。
 
◇アレンジマシュマロ
・トーストを焼いて、マシュマロをのせて、更に少し焼くと
シュガートーストの様になる。
 
・バニラアイスに乗せて10秒温める。

8位 恵比寿 サバ料理専門店 SABAR

店内は満席。予約も取りにくい大人気店。
主に、青森の八戸前沖サバを使用。
 
サバにあわせて、「38」にコダワリ。
午前11時38分開店(いいさば)
午後11時38分閉店。
38種類のメニュー。

◇人気メニュー
・脂が乗ったサバを、カツオのたたきのように炙って旨味もUP!

7位 新宿 イカの専門店 いかセンター

店内には、大きな生け簀。店内は超満員!
 
山のように盛られたイカリンやイカ飯などの定番料理が15種類楽しめる。
人気は、やっぱり「イカの刺身」。
 
鮮度と透明度にこだわり!
福岡県宗像市鐘崎漁港のイカ。
今の時期はケンサキイカ。
これを活きたまま、自社の専用トラックで運ぶ。
その日の仕入れでは、アオリイカなども食べられる。
活きたままさばくので、食感はコリコリ!甘さが広がる♪

6位 渋谷 もやし料理専門店 もやし家

20種類以上のもやしメニュー。
多くの女性で大賑わいのお店。
・アンチョビもやし
・もやしキッシュ
などなどメニューは、20種類以上もあるのだとか。
 
なんと!使うもやしの種類は7種類も。
緑豆もやし、ピーナッツもやし、空芯菜の新芽など、今人気の「大鰐温泉もやし」。

「小八豆」をわらをかぶせ、温泉で育てるという希少なもの。
 
大鰐温泉もやしをパスタに見立てた、ペペロンチーノ。
ピーナッツもやしとりんごを包んで揚げた、アップルパイなども。
甘いりんごにもやしのシャキシャキ食感も楽しめるそうです。

5位 自然薯料理専門店 裏神田 自然生村

仕事帰りのサラリーマンで賑わうお店。
山芋の一種で皮が薄く、粘りがつよいのが特徴。
皮付きのまま、バターで焼くものや、摩り下ろしたものをお好み焼風に。
30種類以上のメニューが揃う。

名物は、皮ごと摩り下ろす自然薯。
とにかく粘りがすごい!これをお鍋にたっぷりかける自然薯とろろ鍋。
時間がたっても、最後まで粘り強く、ぷりっぷりの牛ホルモンと粘りがたまらない一品なのだとか。
 
家庭で出来る簡単な料理
・お刺身で。
・摩り下ろして、ノリで巻いて油で揚げる磯辺揚げ。

4位 原宿 マッシュルーム料理専門店 MUSHROOM TOKYO

お通しには「生のマッシュルーム」。
フリットやオムレツなど40種類以上のメニューが揃う。
低カロリーでタンパク質も豊富とあって、連日女性を中心に大賑わい。
 
1番人気は、超巨大なGIGAマッシュルーム。
焼きあげると旨味スープがじゅわーっと溢れ出てくる。
身の部分はステーキで♪
 
◇新鮮なマッシュルームも見分け方
・傘が閉じてるほうが美味しい。
・裏が黒いのは、熟成されたもの。

3位 池尻大橋 納豆専門店 納豆工房せんだい屋 

朝開店とともに満席に!
冷たい納豆そばや納豆ビビンバ丼、豚のしょうが焼き丼などのメニューが揃う。

納豆食べ放題定食が一番人気で、大粒・小粒や、ごま納豆、わかめ納豆など全8種類が食べ放題。
 
使う大豆は、山梨産から北海道産まで数種類を使われるというコダワリで作られている。
 
◇苦手な人でも食べられるメニュー
・トマトとオリーブオイル、塩で味付けすると食べられる。

2位 池袋 寝かせ玄米おむすび専門店 いろは

人気急上昇!玄米なのに、モッチモチで甘い!
おにぎりは、全10種類。
 
◇寝かせ玄米とは?
玄米と小豆を圧力をかけてたき、保温で3~4日熟成させる。
まるでもち米のような食感で柔らかく仕上がる。
75度以上で保温するので、腐ることはないのだとか。

玄米は、栄養価も高く健康志向の女性におすすめ。
煮玉子が丸ごと入った「半熟味たまご」「とり天」「野菜天」などが人気だとか。
 
◇家庭で寝かせ玄米を作る方法
お米を、ホイッパーを使ってしっかりお米をとぎ、、傷をつけてから圧力鍋で炊く。
お水は、玄米の1.3倍にする事。
炊きたてでも柔らかく美味しいそうです。3日くらいかけて、寝かせながら食べると良いそうです。
日本酒を入れて炊くと甘みもUP!

1位 江古田 生姜焼き専門店 笑姜や

学生やサラリーマンに愛される560円の激安店!
週4日通うという人まで。

人気は?
3位 ピリ辛ゴマだれ(豆板醤・すりごまを合わせた)
2位 味噌だれ(味噌だれを絡めたコッテリ!)
1位 特製醤油だれ(たっぷりの生姜と醤油や味醂などの特製ダレ)
 
特製醤油だれの隠し味には、マヨネーズを入れているのだとか。
 
お肉を柔らかく仕上げるポイント!
・さっと油通ししてからタレに漬けるとお肉が柔らかいそうです。

  


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