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解決スイッチ: 美味し冷凍方法裏技・時短・ダイエットレシピも

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解決スイッチ 冷凍博士の鈴木先生が教える 2015/4/9

冷凍で美味しくなり時短短縮・ダイエット効果的な裏技とレシピ

冷凍博士のテクニック1 冷凍保存は下味をつけて!

冷凍すると酸化する事で味が落ちてしまいます。
それを防ぐのが「下味冷凍」。

細胞の内の氷が成長し細胞を破壊してしまうのが原因。
それを解凍すると、細胞内の水と一緒に旨み成分も一緒に流れてしまい、味も落ちてしまうのです。
下味をつけることで、水分が下味成分に引き寄せられ、細胞内では、氷が大きくなることがないので、ダメージも少なくなります。

さらにメリットが! なんとお肉は柔らかく旨みが凝縮!
お肉に下味がしみこんで美味しくなり、焼いても固くなりにくい!

■肉だけでなく、他の食材でも有効な方法!
・下味をつけたきゅうりは、適度な水分が抜けることで、しゃきしゃきした食感の朝漬けに良い
・キムチは、発酵がとまるので、酸味が出にくくなる。

冷凍博士のテクニック2 栄養素もキープ!野菜の冷凍

野菜を冷凍すると、細胞内の氷が大きく成長し、細胞膜にダメージを受けてしまいます。
解凍すると、水分が流れてしまい中身がスカスカに!
野菜の長期保存は、酵素の働きで栄養価も下がってしまいます

【ブランチング冷凍】で解決!
多少の熱を加えてから、冷凍。
調理の際は、凍ったまま使い、必要以上に余計な加熱をしないようにするのがコツ。

■ブランチング冷凍に向いている野菜
・枝豆・だいこん・にんじん・ブロッコリー・ほうれん草など

■ほうれん草の冷凍方法
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20秒くらいの下茹をし、冷凍すると栄養素がキープできる
解凍するときは、凍ったまま、加熱調理するのが簡単で美味しい

冷凍博士のテクニック3 トマトの冷凍と解凍

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冷凍方法:
水洗いし、ラップで密閉。ジップロックにいれて、冷凍

解凍方法:
凍らせたトマトは、解凍すると「ぐじゅぐじゅ」になって調理がしにくいので、すりおろして使うと皮ごと食べることができます!
ふわふわのトマトシャーベットが~♪

トマトスープやパスタなど、使いやすく便利です

冷凍博士のテクニック4 時短テク!「飴色玉ねぎ」

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みじん切りの玉ねぎは、ハンバーグ、チャーハン、カレーと良く使う食材!

飴色玉ねぎは、じっくり加熱することで組織を壊し水分を出して作る手間のかかるものですが、冷凍しておくことで、組織が壊れ、水分の出やすい状態になるのです。

■冷凍方法
みじん切りにした玉ねぎをラップでピタッ包み、と密封しジプロックでには少し空気を入れて保存

■実際に検証
通常20分はかかる飴色玉ねぎが、なんと5分で完成!
凍っている間は、強火でいため、のちに弱火にする。

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冷凍博士のテクニック5 ダイエットに!冷凍こんにゃくでになる??

本来こんにゃくは水分が出て、スカスカになるので冷凍向きではない食材。
あえて、冷凍させることで「肉」のような食感になる!

・解凍したら、臭みを取るために、水洗いをし、水気をふき取ります。
・焼肉のタレに漬け込み、フライパンで焼くだけ!

あえて冷凍することで、こんにゃくが肉の食感に!

是非、ダイエットメニューに♪
冷凍で旨み成分が出たり、時短、ダイエットに!さらにお得節約でいいことが沢山!
お弁当作りにも役立ちますよね

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