パステル

パステル

解決スイッチ: 美味し冷凍方法裏技・時短・ダイエットレシピも

ダイエット, 人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

解決スイッチ 冷凍博士の鈴木先生が教える 2015/4/9

冷凍で美味しくなり時短短縮・ダイエット効果的な裏技とレシピ

冷凍博士のテクニック1 冷凍保存は下味をつけて!

冷凍すると酸化する事で味が落ちてしまいます。
それを防ぐのが「下味冷凍」。

細胞の内の氷が成長し細胞を破壊してしまうのが原因。
それを解凍すると、細胞内の水と一緒に旨み成分も一緒に流れてしまい、味も落ちてしまうのです。
下味をつけることで、水分が下味成分に引き寄せられ、細胞内では、氷が大きくなることがないので、ダメージも少なくなります。

さらにメリットが! なんとお肉は柔らかく旨みが凝縮!
お肉に下味がしみこんで美味しくなり、焼いても固くなりにくい!

■肉だけでなく、他の食材でも有効な方法!
・下味をつけたきゅうりは、適度な水分が抜けることで、しゃきしゃきした食感の朝漬けに良い
・キムチは、発酵がとまるので、酸味が出にくくなる。

冷凍博士のテクニック2 栄養素もキープ!野菜の冷凍

野菜を冷凍すると、細胞内の氷が大きく成長し、細胞膜にダメージを受けてしまいます。
解凍すると、水分が流れてしまい中身がスカスカに!
野菜の長期保存は、酵素の働きで栄養価も下がってしまいます

【ブランチング冷凍】で解決!
多少の熱を加えてから、冷凍。
調理の際は、凍ったまま使い、必要以上に余計な加熱をしないようにするのがコツ。

■ブランチング冷凍に向いている野菜
・枝豆・だいこん・にんじん・ブロッコリー・ほうれん草など

■ほうれん草の冷凍方法
cc0852327b9dd4b2d1215275cca23efb_s
20秒くらいの下茹をし、冷凍すると栄養素がキープできる
解凍するときは、凍ったまま、加熱調理するのが簡単で美味しい

冷凍博士のテクニック3 トマトの冷凍と解凍

1d1940c82953509b50a4e1706e98775d_s
冷凍方法:
水洗いし、ラップで密閉。ジップロックにいれて、冷凍

解凍方法:
凍らせたトマトは、解凍すると「ぐじゅぐじゅ」になって調理がしにくいので、すりおろして使うと皮ごと食べることができます!
ふわふわのトマトシャーベットが~♪

トマトスープやパスタなど、使いやすく便利です

冷凍博士のテクニック4 時短テク!「飴色玉ねぎ」

f2a973773d7dbb83f3a9ac324cb8600e_s
みじん切りの玉ねぎは、ハンバーグ、チャーハン、カレーと良く使う食材!

飴色玉ねぎは、じっくり加熱することで組織を壊し水分を出して作る手間のかかるものですが、冷凍しておくことで、組織が壊れ、水分の出やすい状態になるのです。

■冷凍方法
みじん切りにした玉ねぎをラップでピタッ包み、と密封しジプロックでには少し空気を入れて保存

■実際に検証
通常20分はかかる飴色玉ねぎが、なんと5分で完成!
凍っている間は、強火でいため、のちに弱火にする。

63-300x220

冷凍博士のテクニック5 ダイエットに!冷凍こんにゃくでになる??

本来こんにゃくは水分が出て、スカスカになるので冷凍向きではない食材。
あえて、冷凍させることで「肉」のような食感になる!

・解凍したら、臭みを取るために、水洗いをし、水気をふき取ります。
・焼肉のタレに漬け込み、フライパンで焼くだけ!

あえて冷凍することで、こんにゃくが肉の食感に!

是非、ダイエットメニューに♪
冷凍で旨み成分が出たり、時短、ダイエットに!さらにお得節約でいいことが沢山!
お弁当作りにも役立ちますよね

  


スポンサードサーチ

1日分のビタミンをしっかり摂る

Relevant Article

Image03091300_02
バイキング 和食の達人山下春幸シェフの家鍋「すき焼き鍋」を紹介

バイキング 2016年3月9日 シェフ直伝すき焼きレシピ HAL YAMASHI …

udon
ノンストップ 笠原流 コクと旨味の「焼きうどん」梅みぞれトッピング

ノンストップ2015年12月8日 笠原将弘 おかず道場 おかず道場 笠原流 関連 …

冷めても美味しいお弁当竜田揚げ
冷めても美味しいお弁当の作り方「竜田揚げ・ハンバーグ・マカロニ」

この差って何ですか?2015年9月20日 関連記事 マツコ 野上流:お弁当のおか …

no image
L4YOUアルポルトのシェフ直伝!レモンを使った絶品レシピ紹介

L4YOU!『巨匠が教えるレモンで簡単イタリアン』2015年11月30日 イタリ …

chikin2
ノンストップ 坂本昌之OneDish「ロールチキン」レシピ紹介

ノンストップ! 2015年12月25日 坂本昌行Onedish 関連記事 ノンス …

Image01261102_06
ノンストップ 笠原レシピ「白身魚(たら)の甘酢あんかけ」紹介

ノンストップ!2016年1月26日笠原将弘おかず道場 関連記事 ノンストップ笠原 …

笠原流 和風担々麺の作り方
ノンストップ 笠原レシピ「和風担々麺」作り方

ノンストップ2016年7月12日 笠原将弘レシピ「和風担々麺」作り方 笠原シェフ …

Image03090955_02
あさイチ 簡単で美味しい!コンビーフのレシピ3「トマトジュース煮」他

あさイチ 2016年3月9日 コンビーフレシピ 絶品!簡単コンビーフレシピ3 紹 …

もち麦ダイエットでウエストダウン
ぽっちゃりアイドル犬童さん もち麦ダイエット2週間で-5.8k!ウエスト-14cm

超問!真実か?ウソか?2017年1月6日 もち麦ダイエット 2週間で-5.8k …

no image
あさイチ ストック食材:豚肉の梅しょうゆ漬けで「ひじき炒め」他

あさイチ2016年2月16日豚肉の梅しょうゆ漬け 関連記事 サタプラ 小堺一機「 …