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主治医が見つかる診療所-「粉豆腐」心筋梗塞・糖尿病予防にも注目

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主治医が見つかる診療所 再発見!健康長寿を延ばす日本の伝統食 2014-12/15

コレステロール値を下げる「粉豆腐」

長野県茅野市で、よく食べられている「粉豆腐」は、高野豆腐を特殊加工で粉末にしたもの。
高野豆腐は、豆腐をぎゅーっと凝縮させてつくったもので、豆腐よりも栄養成分が豊富な食品です。

諏訪中央病院名誉医師 健康長寿研究の第一人者 鎌田實医師に教えてもらう

アディポネクチン

「粉豆腐」の栄養効果

植物性たんぱく質のなかに「レジスタントタンパク」という消化されにくいたんぱく質が含まれ、この「レジスタントタンパク」がLDL悪玉コレステロールを下げてくれる働きがあり、高野豆腐には、圧倒的に多かったそうです。

 

レジスタントタンパク

木綿豆腐(100g):1.9g

高野豆腐(1枚):3.4g

 

・体内で吸収されにくく、食物繊維のような働き

・腸まで運ばれ、吸収される前のコレステロールと結合し、体外へ排出する作用が

・LDL悪玉コレステロール値が下がれば、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞の予防にも

長野県飯田市の人は、1週間に1,2回食べるくらい、よく食卓にのぼるそうです。

おすすめレシピ

粉豆腐の炒り玉子

■粉豆腐の炒り煮

1.にんじん、しいたけ、ちくわ、ほうれん草をいためる

2.油がなじんだら、だし汁カップ2

3.野菜が柔らかくなるまでにる

4.鍋に粉豆腐を入れる

5.おからのようになる

6.仕上げに溶き卵

■粉豆腐のどらいカレー

1.お湯を加えてもどし、なめらかに

2.にんじんとたまねぎのみじんを炒める

3.トマトソースを食わせて、水分を飛ばし、カレー粉をいれる

その他「粉豆腐のコロッケ」なども美味しいそうです。工夫次第で料理のバリエーションも沢山あるようですね

粉豆腐コロッケ

この「粉豆腐」。残念なことに長野県飯田市周辺しか販売していないそうです。

しかし、高野豆腐を卸し金ですっても同じように使えるそうですよ!

見た目には、「おから」みたいな感じでした。

スタジオ主治医のおすすめ度

・レジスタントタンパクは腸内の発がん物質を抑えて、大腸がんを予防する

・普通の豆腐より多くたんぱく質が含まれている。大豆タンパクには、βーコングリシニンは、大豆に含まれる主要のたんぱく質。
βーコングリシニンというアディポネクチンを増やす作用

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・アジポネクチン=健康を保つ上で欠かせないホルモンのひとつで、血管の傷を修復する働きがあり動脈硬化を改善したり心筋梗塞、糖尿病を予防する長寿ホルモン

・健康長寿の人は、アジポネクチンが多い

・インスリンの働きを助け、血糖値を下げる

・大豆製品は、骨も丈夫に。カルシウム・イソフラボン。

・だしを吸い込むので、塩分の取りすぎに注意

  POINT

LDL悪玉コレステロール値がHDL善玉コレステロールの2倍を超えると、動脈硬化が始まる
2.5倍で進むそうです。

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