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主治医が見つかる診療所-ヨーグルトを超える乳酸菌!すんき

健康・美容  : PASTEL

 

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主治医が見つかる診療所 再発見!健康長寿を延ばす日本の伝統食 2014-12/15

ヨーグルトを超える乳酸菌「すんき」

主治医が見つかる診療所で紹介された、「すんき」は、長野県の木曽の漬物。
この「すんき」とは、赤カブの葉っぱで作る漬物です。
日本で唯一塩を使わないで作る漬物として、300年も前からこの地方で愛されてきた食べ物だそうです。

乳酸菌のスペシャリスト東京農業大学 岡田早苗博士が教えてくれました。

20種類以上の様々な乳酸菌が含まれる「すんき」のもつ健康効果

sunki
・腸内環境をよくし、その結果、免疫力が高まる
・すんきにしか存在しないの乳酸菌が4種類もある。
・免疫調節作用が強い
・感染症予防・アレルギー症状を軽減
・細菌やウイルスに抵抗する免疫細胞の働きを活発化

すんき1g=ヨーグルト1g

■乳酸菌の違い  
・植物性由来 :すんきや糠漬け みそ、醤油
・動物性由来 :ミルクからつくるチーズなど

動物性乳酸菌は、活きたまま腸に届きづらいという弱点があるが、
植物性は、塩分や酸の中で作られることが多いことから、活きたまま腸まで届きやすい

1.葉を細かく刻む
2.55度のお湯に入れる 10秒くらい・殺菌効果
3.しなっ~としたらあげる
4.すんきのタネ(前年度のすんきを入れる)
5.28度くらいの暖かい部屋で1晩
6.発酵したら涼しい場所へ
7.1週間で食べごろ

■料理にも応用
・カツオ節だけをふりかける
・すんき汁(味噌汁)
・すんきうどん
・すんきパン・ピザ

スタジオ主治医のおすすめ度

・多種類の乳酸菌がいい。精神状態も安定してくる
・塩分を使わないのが魅力・カルシウムの吸収がいい
・免疫力を高めるには毎日継続する必要がある。酸味が嫌いな人は、無理

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