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日本人妻 金子貴俊流 自家製食べるラー油の作り方・水餃子のコツ

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日本人妻は見た!金子貴俊さんが台湾で水餃子!自家製ラー油作り方

金子貴俊流 旨みたっぷり自家製ラー油

金子流 食べるラー油


詳しい分量はわかりませんでしたが、目分量でお好みで作れそうです^^

<作り方>
1.鍋にサラダ油、八角、にんにくのみじん切りを入れます。150度以内で温めます。
金子流食べるラー油


2.ボールに唐辛子(大さじ1)粉山椒(小さじ1)を入れます。

3.にんにくがきつね色になったら、ボールに温めた油を注ぎます。
金子流食べるラー油の油を温める

4.鍋にネギ、干しエビ、しらす、干し貝柱(水で戻したもの)、豆板醤、オイスターソース、砂糖を入れ炒めます
食べるラー油の具材

5.3の完成したラー油を加えて煮立たせて完成。
image11082230_01

山東餃子牛肉麺館 「水餃子のコツ」

日本人妻は見たで紹介された今回の奥様は、台湾に嫁いだ日本人女性。
なんでも、台湾の女性は、子供の頃から水餃子を作っていて、代々受け継がれているおふくろの味があるそうです。

台湾人にとって水餃子は日本のラーメンと同じようなソウルフードなのだとか。

台湾の水餃子のお店が1000店もある中で、10店舗しか選ばれない、三ツ星を獲得したという人気店で水餃子のコツを教えてくれました。

1日1000個販売しているという「山東餃子牛肉麺館」。

ちなみに、台湾では、にんにくやキャベツ、白菜は入れないそうです。

食材は、台中の建国市場で仕入れます。

水餃子

1.野菜選び

・ニラ・ショウガ・セロリ・冬瓜

セロリは秘密の隠し味。肉との相性も抜群でセロリを入れると一気に美味しくなるのだそう。

冬瓜は、味がまとまるのだそうです。

2.肉は豚肉の後ろ足をブロック肉を購入

包丁で叩いて粘りが出てくるまでミンチにします。
食感が良くなります。

作り方のコツ

【あん】
1.肉をミンチにします。ショウガは、皮ごとみじん切りにします。
「山東餃子牛肉麺館」水餃子


2.肉、ショウガ、調味料(塩、醤油)を入れ混ぜます

3.ニラとセロリをみじん切りにし、肉と合わせます

4.最後に胡麻油を入れて混ぜて完成

【皮】
水餃子の皮


コツ1.皮をのばす時には、真ん中に山を作ります。
底に穴が空いたり、薄くなったりすると、水分を吸いすぎてねっとりする。

コツ2.冬瓜を細く切って、包むときに一緒に入れます。
※水分が多いため先に混ぜない

水餃子

金子さんいわく_

焼餃子では、みそを入れると美味しい!のだそうです。

美味しそうに完成した水餃子ですが、ご家族はやっぱりお婆ちゃんの水餃子がお好きだったようです。
そだった国が違うと、味覚はどうしても・・・大変そうでした~

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