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ヒルナンデス:名店のまかない・たいめいけん「とろろショウガ丼」

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ヒルナンデス「たいめいけん」有名料理店のまかない 2015年6月8日

創業85年 たいめいけんのまかない「とろろショウガ丼」

とろろを使った夏のスタミナどんぶり♪
シェフ茂出木さんが伝授してくれました!
お客様に出すような料理ではないというが、ガッツリとテンションUP!スタッフ絶賛のどんぶりだそうです。

たいめいけん とろろショウガ丼

■料理のポイント
◇豚肉
・細切れ肉に塩コショウ。
・さらに、レモンと白ワインを加える
 ※臭みがなくなり、美味しくなる。
 
ジンジャーソースで味付け。
  
◇シンジャーソースの作り方
材料:
ショウガ 50g
にんにく 15g
玉ねぎ 1/2個
りんご 1/2個
酒 200cc
醤油 200cc
みりん 25cc
 
1.全てをミキサーにかける
2.火にかけて、ニンニクや玉ねぎの辛味を飛ばす
3.ひとにたちさせて完成。
 
※ステーキ、チキンソテー、ピラフ、野菜サラダなどにも使える万能ソースに。
※オリーブオイルとワインビネガーを加えるとサラダのドレッシングに最適
 
※冷凍保存しておくと便利!
 
◇ご飯
・ご飯にはバターを混ぜ、コクと旨みをだす
・大葉とみょうがを混ぜ合わせる
 
◇とろろ
トロロは、粘り気が強い大和芋。
すりおろしたら、ラーメンスープを加える
ご飯の上に、たっぷりとろろをかける。
豚のしょうが焼きを乗せ、コールスローをトッピング。
 
ラーメンスープをかければ、ひつまぶしのようの食べるのも美味しいそうです!

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