パステル

パステル

京タケノコのおしさのヒミツ!美味しい筍の見分け方!喜八レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

熊谷喜八さんと三田寛子さんが紹介する京タケノコのヒミツ

ごはんジャパン2015-5/3京タケノコ

 
京タケノコは貴婦人!という熊谷喜八シェフ
KIHACHIの創業者でジャンルにとらわれない無国籍料理”KIHACHI流”2015年黄綬褒章を受賞。

美味しい筍の見分け方

Image05021846_02-300x169

地上に目を出すと穂先は緑色になるので
穂先が黄色の方が、おいしいそうです。
 
タケノコは、日光にあたるとエえぐ味がでてしまう。

伝統的な栽培で色白美人が特徴!そのヒミツとは?

京都のタケノコは圧倒的にうまい!という喜八シェフ。
この道60年のプロ栗山さんがそのヒミツを教えてくれました。
 
竹やぶではなく、京タケノコを育てる畑。
200年以上もの間、伝統的な栽培を方法を続けているから美味しいのだとか。
 
お互いの成長を邪魔しないように間引いて、2m以上の間隔に。
将来、親竹になるものは残しておき、10mになったら芯止め。
地中に栄養が集まるようにするのだそうです。
 
■もっとも大事な土壌作り
畑一面に藁をかぶせ、土をのせる。
京都の赤土は、ミネラルやナトリウム、鉄などが豊富で筍に最適。
カリウムの成分が黒くなるのを遅らせる働きもあるそうです。
 
■地下にある筍の見つけ方
目印は地面にヒビ割れがあるそうです。

「へき亭」京タケノコの匠、日置さんが紹介する筍料理

へき亭 京都府 亀岡市 千歳町毘沙門向畑40
http://www.hekitei.net/ 
 
築300年 武家屋敷を改装した料亭
京タケノコを食べるならココと言われる名店。
 
【匠技1】
採りたてのタケノコは、新鮮なのでぬか無しでそのままお湯であく抜きを。
 
※筍のえぐ味はシュウ酸。米ぬかのでんぷんがシュウ酸を吸い取ってくれる。時間がたつほどえぐ味が増す。

【匠技2】
土釜で炊いたタケノコご飯。香りも引き立つそうです。
香りの成分がたっぷり吸い込むのだそうです。

KIHACHI流 タケノコ料理 

■京タケノコとイカとわさびクリームパスタ
筍のかつら剥き。
繊維に沿って千切りに。
 
■京タケノコの生ハム巻きフリット
生ハムのタケノコを巻き、衣をつけて油で揚げる
 
■京タケノコと真鯛のタイ風バター蒸し
真鯛と角切りの筍の角切り
数の子・わかめ・グレープフルーツ・ナンプラーを加えて一緒に煮る

紹介された 亀岡 農産物の直売所ファーマーズ

京都最大の農産物直売所。
お値段も激安。京都ならではの価格。
 
亀岡市篠町野条上又30

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

  


ノンストップ:麻布長江 香福筵のまかない「ゴマ豆乳坦々うどん」

麻布長江 香福筵のまかない紹介レシピ ノンストップ!2015年5月11日 麻布長 …

no image
グルメ~じん:劇団EXILE鈴木伸之流「ふわふわハンバーグ」レシピ

めざましテレビ グルメ~じん2015年6月22日 劇団EXILE 鈴木伸之 &n …

no image
あさイチ・ココナッツオイル活用レシピ「ポークソテー・ガーリックライス」

あさイチ2016年1月14日解決ゴハン 関連記事 主婦トピ:ココナッツオイル「パ …

みきママレシピ・サバ缶カレー・ガスパチョパスタ・カサ増ひつまぶし

目 次 みきママレシピ 夏でも暑くない簡単時短の節約レシピサバ缶のレンチンドライ …

no image
今でしょ:新発見の栄養素!体に良い秋野菜ランキング6効果的な食べ方

林修の今でしょ!講座2015年10月6日 目 次 新発見『この秋食べたい体に良い …

有吉ゼミSP:河相我聞「丸ごとカマンベール入ハンバーグ」コーヒと麩?

河相我聞 親子が作る「こだわり創作ハンバーグ」 河相我聞さん40歳 料理好きが高 …

ノンストップ 坂本昌行 Onedish 「さわやかバゲット炒め」作り方

坂本昌行OneDish 2016年8月12日 千葉県香取市佐原 関連記事 ノンス …

ノンストップ 笠原将弘おかず道場「ブリのねぎおろし添え」作り方

ノンストップ 2016年12月6日 笠原将弘のおかず道場「ブリのねぎおろし添え・ …

家事えもん 辺見えみり宅でニットの選択技&ハンバーグ・苺の牛乳プリン

あのニュースで得する人損する人2016年3月17日 家事えもんこと松橋周太呂さん …

あさイチ 簡単で美味しい!コンビーフのレシピ3「トマトジュース煮」他

あさイチ 2016年3月9日 コンビーフレシピ 目 次 絶品!簡単コンビーフレシ …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉