パステル

パステル

京タケノコのおしさのヒミツ!美味しい筍の見分け方!喜八レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

熊谷喜八さんと三田寛子さんが紹介する京タケノコのヒミツ

ごはんジャパン2015-5/3京タケノコ

 
京タケノコは貴婦人!という熊谷喜八シェフ
KIHACHIの創業者でジャンルにとらわれない無国籍料理”KIHACHI流”2015年黄綬褒章を受賞。

美味しい筍の見分け方

Image05021846_02-300x169

地上に目を出すと穂先は緑色になるので
穂先が黄色の方が、おいしいそうです。
 
タケノコは、日光にあたるとエえぐ味がでてしまう。

伝統的な栽培で色白美人が特徴!そのヒミツとは?

京都のタケノコは圧倒的にうまい!という喜八シェフ。
この道60年のプロ栗山さんがそのヒミツを教えてくれました。
 
竹やぶではなく、京タケノコを育てる畑。
200年以上もの間、伝統的な栽培を方法を続けているから美味しいのだとか。
 
お互いの成長を邪魔しないように間引いて、2m以上の間隔に。
将来、親竹になるものは残しておき、10mになったら芯止め。
地中に栄養が集まるようにするのだそうです。
 
■もっとも大事な土壌作り
畑一面に藁をかぶせ、土をのせる。
京都の赤土は、ミネラルやナトリウム、鉄などが豊富で筍に最適。
カリウムの成分が黒くなるのを遅らせる働きもあるそうです。
 
■地下にある筍の見つけ方
目印は地面にヒビ割れがあるそうです。

「へき亭」京タケノコの匠、日置さんが紹介する筍料理

へき亭 京都府 亀岡市 千歳町毘沙門向畑40
http://www.hekitei.net/ 
 
築300年 武家屋敷を改装した料亭
京タケノコを食べるならココと言われる名店。
 
【匠技1】
採りたてのタケノコは、新鮮なのでぬか無しでそのままお湯であく抜きを。
 
※筍のえぐ味はシュウ酸。米ぬかのでんぷんがシュウ酸を吸い取ってくれる。時間がたつほどえぐ味が増す。

【匠技2】
土釜で炊いたタケノコご飯。香りも引き立つそうです。
香りの成分がたっぷり吸い込むのだそうです。

KIHACHI流 タケノコ料理 

■京タケノコとイカとわさびクリームパスタ
筍のかつら剥き。
繊維に沿って千切りに。
 
■京タケノコの生ハム巻きフリット
生ハムのタケノコを巻き、衣をつけて油で揚げる
 
■京タケノコと真鯛のタイ風バター蒸し
真鯛と角切りの筍の角切り
数の子・わかめ・グレープフルーツ・ナンプラーを加えて一緒に煮る

紹介された 亀岡 農産物の直売所ファーマーズ

京都最大の農産物直売所。
お値段も激安。京都ならではの価格。
 
亀岡市篠町野条上又30

  


スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

no image
バイキング 「TATSU」内田直伝!!肉汁アンビリーバボ餃子レシピ

バイキング2016年2月1日(月)東京餃子王決定戦 家庭で作る簡単餃子 「TAT …

no image
世界一受けたい 簡単!自分で作る調味料レシピ ランキング5紹介

世界一受けたい授業2015年12月5日自宅で作る健康によい調味料(秘) 日持ちす …

マツコの知らない世界で上野樹里があんにん汁粉をレシピ紹介
マツコ 上野樹里レシピ・ココナッツミルクとお餅で「杏仁汁粉」作り方

マツコの知らない世界 2016年9月27日 上野樹里 杏仁汁粉(あんにんしるこ) …

Image03092153_09
ソレダメ 冷凍卵の作り方&食べ方・天ぷら粉・だし巻き卵の作り方

ソレダメ! 2016年3月9日冷凍卵の美味しい食べ方 冷凍卵の食べ方、美味しい「 …

Image03281102_02
行列店まかない家庭で簡単フレンチ「キャベツロール&豆腐の絶品ソース」

ノンストップ 2016年3月28日 有名店のまかない キャベツロール絶品ソース  …

no image
この差:さつまいもを甘く美味しく!プロ直伝レシピ・スイートポテト他

目 次 さつまいもの甘みを最大限に引き出す!美味しく食べる方法をプロが伝授!4位 …

Image04141904_01
得損 たった5分!冷凍されたお肉やお魚をお鍋2つで解凍!裏ワザ

あのニュースで得する人損する人 2016年4月14日 冷凍肉を5分解凍 レンジだ …

nabe
坂本昌行 OneDish カキのサンラータン鍋レシピ・プリぷりに牡蠣が絶品

ノンストップ! 2015年12月11日坂本昌行 OneDish カキ×酸辣湯(サ …

sakana61
林修今でしょ講座・春が旬!体にいい魚ランキング!ダイエットに

林修の今でしょ!講座は『春に食べると体にいい「野菜」と「魚」最強ランキング2時間 …

きのこの炊き込みご飯 所さんのメガテン流!
所さん目がテン簡単!一手間絶品!冷凍キノコの炊き込みご飯 作り方

所さんの目がテン! 2016年10月16日 冷凍キノコの炊き込みご飯 食材の美味 …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉