パステル

パステル

京タケノコのおしさのヒミツ!美味しい筍の見分け方!喜八レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

熊谷喜八さんと三田寛子さんが紹介する京タケノコのヒミツ

ごはんジャパン2015-5/3京タケノコ

 
京タケノコは貴婦人!という熊谷喜八シェフ
KIHACHIの創業者でジャンルにとらわれない無国籍料理”KIHACHI流”2015年黄綬褒章を受賞。

美味しい筍の見分け方

Image05021846_02-300x169

地上に目を出すと穂先は緑色になるので
穂先が黄色の方が、おいしいそうです。
 
タケノコは、日光にあたるとエえぐ味がでてしまう。

伝統的な栽培で色白美人が特徴!そのヒミツとは?

京都のタケノコは圧倒的にうまい!という喜八シェフ。
この道60年のプロ栗山さんがそのヒミツを教えてくれました。
 
竹やぶではなく、京タケノコを育てる畑。
200年以上もの間、伝統的な栽培を方法を続けているから美味しいのだとか。
 
お互いの成長を邪魔しないように間引いて、2m以上の間隔に。
将来、親竹になるものは残しておき、10mになったら芯止め。
地中に栄養が集まるようにするのだそうです。
 
■もっとも大事な土壌作り
畑一面に藁をかぶせ、土をのせる。
京都の赤土は、ミネラルやナトリウム、鉄などが豊富で筍に最適。
カリウムの成分が黒くなるのを遅らせる働きもあるそうです。
 
■地下にある筍の見つけ方
目印は地面にヒビ割れがあるそうです。

「へき亭」京タケノコの匠、日置さんが紹介する筍料理

へき亭 京都府 亀岡市 千歳町毘沙門向畑40
http://www.hekitei.net/ 
 
築300年 武家屋敷を改装した料亭
京タケノコを食べるならココと言われる名店。
 
【匠技1】
採りたてのタケノコは、新鮮なのでぬか無しでそのままお湯であく抜きを。
 
※筍のえぐ味はシュウ酸。米ぬかのでんぷんがシュウ酸を吸い取ってくれる。時間がたつほどえぐ味が増す。

【匠技2】
土釜で炊いたタケノコご飯。香りも引き立つそうです。
香りの成分がたっぷり吸い込むのだそうです。

KIHACHI流 タケノコ料理 

■京タケノコとイカとわさびクリームパスタ
筍のかつら剥き。
繊維に沿って千切りに。
 
■京タケノコの生ハム巻きフリット
生ハムのタケノコを巻き、衣をつけて油で揚げる
 
■京タケノコと真鯛のタイ風バター蒸し
真鯛と角切りの筍の角切り
数の子・わかめ・グレープフルーツ・ナンプラーを加えて一緒に煮る

紹介された 亀岡 農産物の直売所ファーマーズ

京都最大の農産物直売所。
お値段も激安。京都ならではの価格。
 
亀岡市篠町野条上又30

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

バイキングの時短レシピ🎵ココナッツとリンゴジュースで爽やかなカレーを紹介してくれました!
バイキング 時短レシピ「グッチ裕三のリンゴジュースを使った時短カレー」レシピ

バイキング2016年9月20日 グッチ裕三のリンゴジュースを使った時短カレー 関 …

Image03121858_01
ジョブチューン 崎陽軒シウマイアレンジレシピ「シウマイの炊き込み御飯」

ジョブチューン 2016年3月12日 崎陽軒のシウマイのアレンジレシピが紹介され …

no image
この差って何ですか?自宅でさけるチーズ!プリン体に効果の乳酸菌

この差って何ですか? さけるチーズの作り方、ヨーグルトの話、プレミアムコイン・千 …

Image01111609_01
L4you カレー シチューのルウ活用レシピ「グラタン・キッシュ」他

L4YOU!2016年1月11日『もっと賢く!ルーの使いこなしレシピ!』 管理栄 …

坂本昌行OneDish「塩ダレのレバー炒め」レシピを紹介
ノンストップ 坂本OneDish「ネギ塩ダレのレバー炒め」レシピ

ノンストップ 2016年9月9日 八王子・坂本昌行Onedish「「ネギ塩ダレの …

プルシャキフルーツ
世界一 白野流「新食感マジックレシピ」とろしゅわ♪マシュマロ他

世界一受けたい授業 2016年6月4日 新食感マジックレシピ 関連記事 世界一受 …

Image02231053_02
ノンストップ笠原流 おかず道場 昆布茶でうま味!「チキン南蛮」レシピ

ノンストップ! 2016年2月23日笠原レシピ チキン南蛮 関連記事 ノンストッ …

Image04111102_05
ノンストップ まかない ピアット スズキ直伝 「カルボナーラ丼」レシピ

関連記事 アルポルトのまかない「鶏むね肉のカツレツ」絶品オーロラソース まかない …

Image02191113_02
ノンストップ 坂本昌行OneDish 家庭で簡単!手羽餃子の作り方

ノンストップ! 2016年2月19日横浜元町 関連記事 サタプラ 小堺一機「酢し …

ガッテン流美味しい豆腐の作り方
豆腐屋さんも怒る!ガッテン流 クリーミー♪ 絶品クリーム豆腐の作り方

ガッテン2016年11月9日 絶品豆腐レシピ 豆腐のレシピ ガッテン流・自宅で簡 …