パステル

パステル

京タケノコのおしさのヒミツ!美味しい筍の見分け方!喜八レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

熊谷喜八さんと三田寛子さんが紹介する京タケノコのヒミツ

ごはんジャパン2015-5/3京タケノコ

 
京タケノコは貴婦人!という熊谷喜八シェフ
KIHACHIの創業者でジャンルにとらわれない無国籍料理”KIHACHI流”2015年黄綬褒章を受賞。

美味しい筍の見分け方

Image05021846_02-300x169

地上に目を出すと穂先は緑色になるので
穂先が黄色の方が、おいしいそうです。
 
タケノコは、日光にあたるとエえぐ味がでてしまう。

伝統的な栽培で色白美人が特徴!そのヒミツとは?

京都のタケノコは圧倒的にうまい!という喜八シェフ。
この道60年のプロ栗山さんがそのヒミツを教えてくれました。
 
竹やぶではなく、京タケノコを育てる畑。
200年以上もの間、伝統的な栽培を方法を続けているから美味しいのだとか。
 
お互いの成長を邪魔しないように間引いて、2m以上の間隔に。
将来、親竹になるものは残しておき、10mになったら芯止め。
地中に栄養が集まるようにするのだそうです。
 
■もっとも大事な土壌作り
畑一面に藁をかぶせ、土をのせる。
京都の赤土は、ミネラルやナトリウム、鉄などが豊富で筍に最適。
カリウムの成分が黒くなるのを遅らせる働きもあるそうです。
 
■地下にある筍の見つけ方
目印は地面にヒビ割れがあるそうです。

「へき亭」京タケノコの匠、日置さんが紹介する筍料理

へき亭 京都府 亀岡市 千歳町毘沙門向畑40
http://www.hekitei.net/ 
 
築300年 武家屋敷を改装した料亭
京タケノコを食べるならココと言われる名店。
 
【匠技1】
採りたてのタケノコは、新鮮なのでぬか無しでそのままお湯であく抜きを。
 
※筍のえぐ味はシュウ酸。米ぬかのでんぷんがシュウ酸を吸い取ってくれる。時間がたつほどえぐ味が増す。

【匠技2】
土釜で炊いたタケノコご飯。香りも引き立つそうです。
香りの成分がたっぷり吸い込むのだそうです。

KIHACHI流 タケノコ料理 

■京タケノコとイカとわさびクリームパスタ
筍のかつら剥き。
繊維に沿って千切りに。
 
■京タケノコの生ハム巻きフリット
生ハムのタケノコを巻き、衣をつけて油で揚げる
 
■京タケノコと真鯛のタイ風バター蒸し
真鯛と角切りの筍の角切り
数の子・わかめ・グレープフルーツ・ナンプラーを加えて一緒に煮る

紹介された 亀岡 農産物の直売所ファーマーズ

京都最大の農産物直売所。
お値段も激安。京都ならではの価格。
 
亀岡市篠町野条上又30

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

  


キッチンライフハック:たこ焼き器でオムライス・3分で手作りバター

コレ考えた人、天才じゃね!?~2015年7月17日今すぐ役立つ生活の知恵 目 次 …

紫外線&夏バ対策 家庭で作る新調味料「黒酢ハニーソース・トマ味噌」他

ノンストップ 2016年6月1日美活調味料「黒酢・はちみつ・トマ味噌」 黒酢 関 …

no image
コレ考えた人 冷え性対策!最強「ハニージンジャーレモンティー」

コレ考えた人、天才!?2015年11月27日 目 次 冷えとり・冷え性対策に!「 …

no image
バイキング 牛角人気ランキング10 やみつき塩キャベツレシピ紹介

目 次 焼き肉業界一位の牛角メニューランキング!1位 王様ハラミ2位 やみつき塩 …

行列店まかない家庭で簡単フレンチ「キャベツロール&豆腐の絶品ソース」

ノンストップ 2016年3月28日 有名店のまかない キャベツロール絶品ソース  …

no image
おじゃマップ:平野レミ 包まない餃子「食べれば餃子」レシピ

おじゃマップ2015年7月22日平野レミ 開運レシピ「大家族の狭小ハウスMAP! …

家事えもん 鶏むね肉を使って「ヘルシーベジチキロール」作り方紹介

関ジャム 2015年12月20日完全燃SHOW 家事えもん こと松橋さんが登場し …

L4YOU!工藤シェフ・トマト料理3品レシピ!素麺・ピラフ・天ぷら

L4YOU!2015年6月29日『旬のトマトまるごと食べて健康に!』 目 次 大 …

あさイチ 簡単!時短の朝ごはん「たまご丼・野菜ホットケーキ」

NHKあさイチ2016年1月7日「速攻!朝ごはん」 忙しい朝でも簡単に作れる時短 …

林修今でしょ講座・春が旬!体にいい魚ランキング!ダイエットに

林修の今でしょ!講座は『春に食べると体にいい「野菜」と「魚」最強ランキング2時間 …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉