パステル

パステル

ソレダメ 分とく山総料理長 直伝!極上たけのこご飯・アサリの味噌汁レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ソレダメ!~2016年3月2日

たけのこご飯

春の味覚「タケノコご飯・アサリの味噌汁」
おいしくなる方法や見分け方、美味しいレシピを紹介してくれました。

タケノコ

分とく山 総料理長 野崎さん直伝!
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

■あく抜きには「大根」

大根の酵素(パーオキシラーゼ)が消してくれるのだそう。

1.大根を皮付きですりおろします。おろし汁に同量の水を加えます。そこに全体の1%の塩を入れます。

2.タケノコは、生のまま先端を斜めにカットし、半分切り込みを入れ皮をはぎます。適当にカットします。
※小さいほど短時間であくが抜けます

3.おろし汁に30分~1時間であくが抜けます。

4.使う前に水洗いをし、1~2分下茹でします。

◎天ぷらがとっても美味しいそうです♪
Image03022013_01

通常、米ぬかを使いますが、あくは抜けないのだそう!
米ぬかの甘みでごまかしているだけ。
しかも時間がかかりすぎます。

■タケノコの美味しい見分け方
美味しい筍の見分け方

タケノコの頭が緑ではない黄色のものを選びます。
地表から出ると光合成をおこない、黄色から緑になります。

極上タケノコご飯の作り方

Image03022032_02

■重要ポイント
タケノコご飯に和風だしは、入れない方が美味しいのだそうです。
醤油やタケノコ、油揚げが出汁になるのです。和風だしは邪魔なのだそう。

<材料>
・お米 3合
・水 450㏄
・油揚げ 1・5枚
・酒 45㏄
・薄口しょうゆ 45㏄
・タケノコ 225g

1.あく抜きしたタケノコを大き目のぶつ切りにカットします

2.油揚げは、油抜きし、細かく刻みフードプロセッサーに入れます。
※できるだけ粉々にします。

3.炊飯器に材料を入れて炊きます

ノンストップ 家庭でできる「筍のゆで方・皮付き焼き筍」作り方・選び方

アサリの味噌汁

あさりの味噌汁

アサリの味噌汁ってホントにおいしい♪
中々味が出せなくて思うようにできないんですよね~

貝料理専門店 焼貝うぐいす 店主の延田さん直伝!

■アサリの砂抜き
実は、砂抜きしてすぐ使うのはもったいないのだそう。
ひと手間でうま味が7倍になるのだそう。

アサリの中に含まれるうま味成分「コハク酸」。
砂抜きした後は、アサリが生き延びようと、コハク酸をどんどん出してくれるのだとか。

1.砂抜きをした後は、水を捨て、濡れたキッチンペーパーをかけておきます

2.一晩放置します。

※スーパーの砂抜きアサリもこの方法でOKだそう

■死んだアサリを取り除く「見分ける方法」

1.水を流しながら、水の中でゴシゴシ強めにあさりを洗います。

2.口が空いているアサリがあれば、指で閉じさせてみます。死んだアサリは、閉じることが出来ません。

※割れていても、口が締まっているものは、生きているそうです。

■アサリの見分け方
平たいアサリと丸いアサリ・・・平たいほうが美味しいそうです。
平らであればあるほど、身がたっぷり詰まっているのだとか。
Image03022024_01

あさりの味噌汁作り方

Image03022013_03

身が小さくなるのは、加熱のしすぎです。

1.鍋に火をかけ、水、酒、砂抜きしたアサリを加え、すぐに味噌を入れます。

2.アサリが2~3個開いたら火を止めます。
※蓋をして余熱で全部の貝が空くのを待ちます。

  


スポンサードサーチ

遺伝子検査でわかる病気のリスク

Relevant Article

gyouza
バイキング 京鼎樓 シェフ直伝!小籠包みたいな「エビ蒸し餃子」レシピ

バイキング2016年2月1日(月)東京餃子王決定戦 家庭で作る簡単餃子 「京鼎樓 …

Image05221511_02
ノンストップ!坂本昌行流「鮭と卵の茶ー飯」茶殻を再利用!レシピ

ノンストップ! 2015年5月22日Onedish   健康にもよい! …

no image
アド街ック天国:浅草駒形の老舗名店ベスト20!梅干~スーツまで

出没!アド街ック天国~2015年6月6日 隅田川沿い江戸の美味 浅草・駒形~地元 …

01312313_54cce2fa80e31
金スマ:平野レミ「食べればシリーズ」旬食材「カツオ・タケノコ」

簡単!時短!驚嘆! 平野レミのレシピ「食べれば ○○シリーズ」 「中居正広の金曜 …

ノンストップ肉じゃがレシピ
ノンストップ 銀座うち山まかない「たった6分!肉じゃが丼」レシピ

ノンストップ 2016年7月4日 たった6分で作る肉じゃが丼 にくじゃが関連記事 …

no image
バイキング:チーズ思想女子!すみれが紹介マック&チーズとそば?!

バイキング2015年5月12日チーズ思想   チーズ思想 女子が急増中 …

no image
しくじりクッキング:平野レミ「丸ごとトマトでしくじリゾット」レシピ

しくじり先生のしくじりクッキング 2015年7月15日 料理の見た目が残念な 平 …

no image
バイキング:「チーズ思想」えーっ!お茶漬け、ぜんざい?レシピも

バイキング:意外なものにチーズをかける女子「チーズ思想」 20代-30代の女子4 …

no image
ナイナイ:逆アルデンテご飯の炊き方・粒が大きく甘くふっくらに♪

逆アルデンテご飯の炊き方 解決!ナイナイアンサー2015年9月29日 5つ星お米 …

陳建一の四川風カルボナーラ
陳建一直伝!まかないレシピ「簡単カルボナーラ」山椒でピリッと四川風

ノンストップ!2015年9月21日まかない料理 陳建一流 カルボナーラ 関連記事 …