パステル

パステル

ソレダメ 分とく山総料理長 直伝!極上たけのこご飯・アサリの味噌汁レシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ソレダメ!~2016年3月2日

たけのこご飯

春の味覚「タケノコご飯・アサリの味噌汁」
おいしくなる方法や見分け方、美味しいレシピを紹介してくれました。

タケノコ

分とく山 総料理長 野崎さん直伝!
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

■あく抜きには「大根」

大根の酵素(パーオキシラーゼ)が消してくれるのだそう。

1.大根を皮付きですりおろします。おろし汁に同量の水を加えます。そこに全体の1%の塩を入れます。

2.タケノコは、生のまま先端を斜めにカットし、半分切り込みを入れ皮をはぎます。適当にカットします。
※小さいほど短時間であくが抜けます

3.おろし汁に30分~1時間であくが抜けます。

4.使う前に水洗いをし、1~2分下茹でします。

◎天ぷらがとっても美味しいそうです♪
Image03022013_01

通常、米ぬかを使いますが、あくは抜けないのだそう!
米ぬかの甘みでごまかしているだけ。
しかも時間がかかりすぎます。

■タケノコの美味しい見分け方
美味しい筍の見分け方

タケノコの頭が緑ではない黄色のものを選びます。
地表から出ると光合成をおこない、黄色から緑になります。

極上タケノコご飯の作り方

Image03022032_02

■重要ポイント
タケノコご飯に和風だしは、入れない方が美味しいのだそうです。
醤油やタケノコ、油揚げが出汁になるのです。和風だしは邪魔なのだそう。

<材料>
・お米 3合
・水 450㏄
・油揚げ 1・5枚
・酒 45㏄
・薄口しょうゆ 45㏄
・タケノコ 225g

1.あく抜きしたタケノコを大き目のぶつ切りにカットします

2.油揚げは、油抜きし、細かく刻みフードプロセッサーに入れます。
※できるだけ粉々にします。

3.炊飯器に材料を入れて炊きます

ノンストップ 家庭でできる「筍のゆで方・皮付き焼き筍」作り方・選び方

アサリの味噌汁

あさりの味噌汁

アサリの味噌汁ってホントにおいしい♪
中々味が出せなくて思うようにできないんですよね~

貝料理専門店 焼貝うぐいす 店主の延田さん直伝!

■アサリの砂抜き
実は、砂抜きしてすぐ使うのはもったいないのだそう。
ひと手間でうま味が7倍になるのだそう。

アサリの中に含まれるうま味成分「コハク酸」。
砂抜きした後は、アサリが生き延びようと、コハク酸をどんどん出してくれるのだとか。

1.砂抜きをした後は、水を捨て、濡れたキッチンペーパーをかけておきます

2.一晩放置します。

※スーパーの砂抜きアサリもこの方法でOKだそう

■死んだアサリを取り除く「見分ける方法」

1.水を流しながら、水の中でゴシゴシ強めにあさりを洗います。

2.口が空いているアサリがあれば、指で閉じさせてみます。死んだアサリは、閉じることが出来ません。

※割れていても、口が締まっているものは、生きているそうです。

■アサリの見分け方
平たいアサリと丸いアサリ・・・平たいほうが美味しいそうです。
平らであればあるほど、身がたっぷり詰まっているのだとか。
Image03022024_01

あさりの味噌汁作り方

Image03022013_03

身が小さくなるのは、加熱のしすぎです。

1.鍋に火をかけ、水、酒、砂抜きしたアサリを加え、すぐに味噌を入れます。

2.アサリが2~3個開いたら火を止めます。
※蓋をして余熱で全部の貝が空くのを待ちます。

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

ソレダメ チーズ 海苔巻き バター 羊羹が包丁にくっつかない!簡単に切る 裏技

ソレダメ 2017年8月2日 キッチンペーパー裏技 チーズ・海苔巻き・バター・羊 …

ソレダメ 上田勝彦(ウエカツ流)ぶりの照焼・ブリの塩で食べる刺身!レシピ

ソレダメ 2017年1月11日 ウエカツ流ぶりの照焼 ブリの刺身 美味しく食べる …

それダメ 首を寝違えた時は冷やす?もっと簡単!原因と治し方

それダメ 2017年1月11日 寝違え解消方法 それダメ記事 ソレダメ宮尾シェフ …

ソレダメ宮尾シェフ直伝ごまドレッシングで失敗しない!「鯖の味噌煮」作り方

ソレダメ 2016年9月21日ごまドレッシングで 鯖の味噌煮 ノンストップ 笠原 …

この差 スーパーキッズ小雪ちゃん 慶応卒のママの子育て法「麻雀教室」

この差ってなんですか 2016年7月20日 天才スーパーキッズ密着 子育て関連 …

それダメ 間違うと逆効果!正しい ほうれい線のマッサージ方法を紹介!

ソレダメ 2016年4月13日 ほうれい線マッサージ<品川美容外科 院長 秦真治 …

ソレダメ 冷凍卵の作り方&食べ方・天ぷら粉・だし巻き卵の作り方

ソレダメ! 2016年3月9日冷凍卵の美味しい食べ方 冷凍卵の食べ方、美味しい「 …

それダメ 低温加熱法 水島レシピ 寄せ鍋・おでん・キムチ鍋の裏技

ソレダメ!~2016年2月17日(水) 低温調理法の水島レシピ一覧 サタプラ水島 …

ソレダメ 筆跡鑑定 貝の字で分かる! お金が貯まらない人の特徴

ソレダメ! 2016年1月20日 筆跡鑑定 筆跡心理学は、ヨーロッパでは国家資格 …

no image
ソレダメ 劇的に甘くなる大根おろし・髪を早く乾かす方法を紹介

ソレダメ! 2016年1月20日 目 次 ソレダメ裏ワザ劇的に甘い大根おろしを作 …

  


no image
ノンストップ 乾物ヨーグルトで糖尿病・高血圧・便秘予防!レシピ

ノンストップ2015年11月11日 乾物ヨーグルト 「ヨーグルト」記事 ノンスト …

得損 マルシア宅で結露の防止・掛け算レシピ「コロッケ&わらび餅」

あのニュースで得する人損する人2016年1月28日 家事えもんSP揚げないコロッ …

no image
ダレトク3分クッキング:炭酸茶漬け・卵を使わないカルボナーラ・・・

目 次 ダレトク 3分クッキング!ダレトク茶漬け卵を使わない!簡単カルボナーラ  …

ノンストップ:麻布長江 香福筵のまかない「ゴマ豆乳坦々うどん」

麻布長江 香福筵のまかない紹介レシピ ノンストップ!2015年5月11日 麻布長 …

ジョブチューン!枝豆の美味しい選び方と茹で方・枝豆のホイル焼き

目 次 新潟の枝豆農家丸山さんが教える枝豆の美味しい選び方とゆでるコツ。名人が教 …

あさイチ ごぼうの保存法・見分け方「ごぼうの豚天/ごぼうの炊込み御飯」

あさイチ「スゴイぞ!ごぼう」2015年12月14日 ポリフェノール記事 北陽伊藤 …

東京マガジン 片岡シェフ直伝「イカソーメンパスタ」レシピ

噂の東京マガジン 2016年8月7日 やってtry イタリアン風イカソーメンパス …

所さん グッチ裕三流 冷凍食品アレンジレシピ4「酢鶏・えびチリうどん・インゲン」

所さんのニッポンの出番2016年8月30日外国人が選ぶ冷凍食品ランキングベスト1 …

ノンストップ 笠原レシピ「ピーマンの豚春雨詰め」作り方

ノンストップ 2017年5月9日 笠原シェフのレシピ 笠原レシピ一覧 ノンストッ …

得損 家事えもん 安田美沙子宅で「回鍋肉・タピオカ風スイーツ」レシピ

得する人損する人2016年2月25日 家事えもん 回鍋肉&タピオカスイーツ・消臭 …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉