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L4you名店の炊き込みご飯・レシピ「土鍋でサンマの炊き込みご飯」他

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絶品炊き込みご飯の名店・レシピを紹介

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2015年9月30日L4yo名店の「炊き込みご飯」・家庭でできるプロレシピ

炊き込みご飯の美味しい季節になりました。
旬の食材、きのこやサンマをつかったレシピやラーメン屋さんの炊き込みご飯なども紹介されました。
簡単で美味しい炊き込みご飯です♪

浅草 釜めし むつみ

創業47年、昔ながらの名店。
今の店主は、元々常連客だったのだそうです。

一番人気は、「五目釜めし」と「えびしんじょう」。
炊きあがるまでおよそ30分。
エビやとり、椎茸などの旨味がたっぷり染み込んだ絶品釜飯♪

この季節においしい「きのこ釜めし」が季節限定で出されているのだそうです。
このレシピを紹介してくれました

■家庭で作る きのこ釜めし
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<材料>
・米 3合
・出汁 500ml(かつおと昆布の合わせ)
・薄口醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・白だし 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ2
・旨味調味料 少々
・きのこ5種類
・油揚げ 1枚

<作り方>
1.鍋に調味料を全て混ぜ合わせ、きのこ、油揚げを入れ火にかけひと煮立ちさせます。

2.冷ませて、炊飯器の中に入れます。

白金 福わうち

魚の炊き込みご飯が美味しい♪と評判の名店。

待っている間におすすめ「ごま鯖」。
福岡の郷土料理。博多から直送してもらっているという。
鯖の脂とゴマが相性バツグン!

サンマの炊き込みご飯にきのこや銀杏も♪
土鍋の中に、お米、出汁の他に、黒胡椒、山椒、ショウガで香りつけし、
しっかり焼いたサンマの塩焼きをのせて炊き込むのだそうです。
食べるときには、みょうがを加え、一味ちがった味も楽しめるのだとか。
最後に出汁をかけて、雑炊風に。
香りがふわ~~と立ち込めるのだとか。

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■土鍋で美味しい炊き込みご飯の作り方

1.中火より弱めでゆっくり沸騰させます
2.強火で10分
3.止めて10分
4.強火で3分(おこげを作る)
5.蒸らし10分

■水かげん
米1カップ:水0.8

11月からは、鯖の炊き込みご飯が登場するそうです♪

四谷三丁目 鯛塩そば灯火

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<引用:http://ameblo.jp/sio-toka/>

ラーメン屋さんの炊き込みご飯??

豚や牛などは使用せず、宇和島産の鯛だけを200匹使用。
4時間煮込み、1日寝かせたスープの上澄みだけを使用。
塩ダレには、海産物の旨味を凝縮。
透き通った極上のスープでいただく贅沢なラーメンです♪

ラーメンを食べてから、いただくのが「本格胡麻鯛茶漬け」。
ラーメンの出汁で炊き込んだご飯は、そのままでも美味しい旨味たっぷりですが、ラーメンの残ったスープをかけていただく。
さらに、ごまみそで和えた鯛の刺身をのせてお茶漬けにして♪
何度も楽しめるというのが灯火さんスタイル。

新宿 玄海 げんかい食堂

昭和3年創業。老舗の水炊きのお店。

一番おすすめなのが「あつあつ鶏飯」。
鹿児島県奄美大島の郷土料理。
茶碗にもった白飯に茶碗にもった白飯に鳥スープをかけて食べるというもの。
オリジナルのスープは、水炊きのスープと同じものを使用。

熱々の石焼の中には、ご飯と具材。
土瓶のなかには伊達鶏を8時間けけて煮だした出汁をかけていただく。

ジュージューと熱々に♪
鶏肉は、西京味噌につけてから焼いた鶏肉。
椎茸、三つ葉、ゆで卵、紅しょうがなどスープに合わせた味付けになっているのだとか。

スープのおかわりもできるそうです♪

  


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