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所さん目がテン簡単!一手間絶品!冷凍キノコの炊き込みご飯 作り方

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所さんの目がテン! 2016年10月16日 冷凍キノコの炊き込みご飯

食材の美味しい季節になりましたね^^
所さんの目がテン!で紹介された「きのこの炊き込みご飯」の作り方は、ちょっとした一手間で旨味が倍増!とっても簡単でした!

実践女子大学 田島先生が紹介!
冷凍することで、香り成分が10倍以上!旨味成分もアップ!するそうです。

きのこを冷凍すると、細胞壁が壊れ、香り成分が水に溶けやすくなります。

さらに、細胞壁が壊れ、グアニル酸は旨味成分に分解し増えるんだそうです。

きのこを冷凍するだけで旨味倍増!キノコの炊き込みご飯

きのこの炊き込みご飯 所さんのメガテン流!

<材料 2人前>
・薄口醤油 大さじ2
・顆粒だし 小さじ 1/2
・ごま油 小さじ1/2
・酒 大さじ2

きのこ
・エリンギ 60g
・しめじ 60g
・椎茸 60g

<作り方>
1.きのこをカットしたら2時間以上冷凍させます。
2.炊飯器に調味料、凍ったきのこを入れて炊き込むだけ

肉や魚を使う場合は、冷凍するとぱさついてしまいます。
炊飯器に入れる前に焼くと美味しくなるそうです。

  


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