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ガッテン流 タコレシピ「柔らか煮・美味しい切り方・炒飯・焼き鳥味」

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ガッテン流・自宅で簡単「タコ」レシピを紹介

ためしてガッテン「タコ」2015年12月2日

タコは、固いのが普通と思っている方・・・実は、料理の仕方で柔らかくなるんだそうです!
タコの美味しい食べ方が紹介されましたので、ぜひ参考に♫

■タコが固い理由とは?
タコの筋肉はとても発達していて、また筋繊維は縦横に走っています。なので固いんですね。

ギリシャ流タコの食べ方

古代からタコを食べていたというギリシャの方々。タコは、賢者の象徴なのだそうです。市場には、生ダコが並んでします。

そして、この国では柔らかいタコを食べていたのです。その驚く調理法とは???
「タコを岩に100回叩きつける」だったんです。このぐらい叩きつけないと筋繊維が壊れないので柔らかくはならないのだそう。
ちょっと痛ましくてタコさんが可哀想^^;

■タコの赤ワイン煮
20分煮込んでからトマト、赤ワイン、玉ねぎを入れて更に20分煮込む

明石流 タコの柔らか煮

タコの町 明石市では、タコの柔らか煮を作って食べているそうです。

<作り方>
水にしょう油、酒、お砂糖、ゆでタコをいれて弱火で1時間煮ます。さらに火を止め30分そのまま冷まします。

⇛この明石流は、生ダコを下茹でしているところから始めているので、スーパーのゆでダコではもっと時間がかかってしまうのだそうです。

がってん流 タコの柔らか煮 3つの方法

スーパーのゆでダコを使った方法です。

1.沸騰してから弱火で2時間煮る
2.圧力鍋で15分加熱

3.強火10分+魔法瓶3時間
電気ポットだと温度が上がりすぎるので、保温の出来る水筒みたいな物が良いようです。

<材料>
・ゆでダコ 300g
・しょう油 大さじ3
・お酒 大さじ4
・みりん 大さじ4
・砂糖 大さじ1
・水 400ml

<作り方>
1.鍋に調味料とタコを入れて、強火で10分煮ます。
2.密閉袋に煮た汁とタコを入れしめます。
3.魔法瓶に袋ごと入れ、魔法瓶と袋の隙間にお湯を入れます。
4.3時間で完成。

焼き鳥味?焼きタコ

ギリシャでは、オリーブオイルをつけてグリルで焼く料理法があるのだそうです。実は、この方法で焼き鳥のような香りが出るといいます。

<作り方>
生でもゆでダコでもOK!油は食用油でOK!
・タコの回りに油を塗って、30秒直火で炙る。

●なんで焼き鳥のような香りがするの?
⇛近畿大学 宮澤先生が解析。
タコを普通に焼いただけでは出ない成分が、油を塗ることで出るのだそうです。
タコの足の身と皮の間には、タコの脂質があり、オリーブオイルを塗ることで身の部分にも油が染みます。
外側ににじみ出て、焼くことで匂い物質に変わるという。
これが焼き鳥のニオイになる元のようです。

まみちゃんいわく
「炭火焼き地鶏」の香りだった・・・ということでした。

絶品 タコレシピ

香川県 SORA 長坂松夫シェフが簡単3つのレシピを紹介してくれました。

タコの切り方を工夫
tako6

固さなど食感が変わるので、カットを工夫することで美味しく食べることが出来るのだそうです。

新食感タコ刺し

tako

■吸盤部分=コリコリ
 1.5cm角に切る

■皮とその周辺=かたい
細く切る

■真ん中=柔らかい
好きな大きさにカット

【つけタレ】
・ショウガ(おろし)大さじ1/2
・しょう油 大さじ1
・米酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・水 大さじ1

タコと白菜のピリ辛炒め

tako2

<材料>
・ゆでダコ 200g
・白菜 130g
・ネギ(1cm輪切り) 40g
・サラダ油 大さじ2

【合わせたれ】
・しょう油 大さじ1・1/2
・砂糖 小さじ2
・米酢 小さじ2
・水 大さじ3・1/2
・片栗粉 小さじ2
・豆板醤 小さじ1

<作り方>
1.フライパンに油、白菜、ネギを入れて炒めます。

2.強火にし、優しくゆっくり香りを出しながら混ぜます。

3.タコの皮、身、吸盤の順番で入れて行きます。

4.合わせタレを入れて混ぜあわせて完成

タコチャーハン

tako3

<材料>
・ゆでダコ 100g
・ネギ(青の部分)25g
・ご飯 300g
・卵 2個
・塩 
・しょう油
・コショウ
・サラダ油

<作り方>
1.タコをカットします。タコの皮部分は細かく切っておきます。
※皮部分は、味を出すため

2.卵に調味料を全て加えます。

3.ご飯に卵、ネギ、タコの皮を入れて、まんべんなく混ぜます。

4.フライパンに綺麗に敷き詰め、強火にします(お好み焼きみたいに)

5.少し焼いてから適当にひっくり返し、また平たく伸ばします。

6.タコの身をのせご飯におさえ少し焼いてから混ぜます。

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