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ジョブ:銀だこが伝授!美味しいたこ焼きの作り方・おしさの秘密とは

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2015年8月1日・ジョブチューン・大人気飲食チェーン店SP★夏休みに家族で得する(秘)裏ワザ連発・http://www.tbs.co.jp/jobtune/・

築地銀だこ
創業18年 店舗数420以上!なんと1日に100万個も売れるのだとか。
 
油が多めなので、外がパリっと中はとろっとろ~美味しいですよね^^
いつでも大行列の人気店です。

家庭で美味しいたこ焼きを作る方法や銀だこのこだわり

銀だこのトレーナーさんが、家庭でできるちょっとした美味しくなるコツを紹介してくれました。

美味しいたこ焼きの焼き方 7つのコツ

<材料>
・たこ焼きミックス 500g
・タコ 200g
・卵 1個
・水 800cc
・天カス、紅しょうが、ネギ、和風だし、エビ粉、ソース、青のり、かつお節
 
<作り方>

1.生地つくり
・水に卵を混ぜます
・青のり、海老粉、和風だしを入れます。
・ミックス粉を少しづつ加えます。
 
2.焼き方
・多めの油を入れます。(1/4位)
・200度で、鉄板を熱します。
・生地を少なめにいれます。(穴の半分以下で)
・生地が焼けてきたら、タコ、天カスをいれます。

 ⇛順番が大事です!天かすの油で、タコにしっかり熱を加えます。
・紅しょうが、ネギをいれます
・生地をたっぷり流し込みます。鉄板ギリギリまで入れます。
・ひっくり返して5分焼いて完成
 
3.トッピング
・ソースは、一個一個、盛っていくように乗せていく。一気にかけない。
⇛ソースでカリッと感がなくなるのを防止します。
 
・青のり、かつお節をかけます。
⇛順番が大事!青のりの香りが引き立ち、またかつお節がソースでシナっとするのを防止してくれます。

美味しくたこ焼きを温める方法

電子レンジより、オーブンの方が美味しく仕上がります

タコの代わりになるおすすめな食材とは?

魚肉ソーセージ&ケチャップでアメリカンドッグ風に食べるのがおすすめだそうです!
変わり種で色々アレンジも楽しめそうですね。

銀だこのコダワリ

美味しさの秘密は、徹底的なコダワリが有るようです。
 
1.生地
青海苔を混ぜあわせ、風味を良くしているのだとか。
生地には、旨味の強いアオサのり。
仕上げにかけるのは、香りがいい「すじ青のり」。
使い分けているそうです。
 
2.タコ
西アフリカのタコを使用。海外の工場では、1日に2万匹のタコを加工しているそうです。
また、使用するタコは「1k前後」と小さめのタコを使用し、タコをカットした時に、吸盤が見えるように工夫しているのだとか。また、食感も良いのだそうです。
 
3.天かす
魚介で味付けした天かすを使用。
 
4.ソース
ソースには桃果汁を使用。酸味も加わり、絶妙な味に仕上がっているそうです。
 
5.かつお節
かつお節&さば節をブレンド。風味がとっても良いのだとか。
 
6.舟

出来たたこ焼きをのせる舟。白樺などの樺の木をを使用。
余分な油を吸い取ってくれるので、たこ焼きのぱり!っとした食感を長持ちさせてくれるという。

裏技的な注文方法

素材の味を楽しみたいという方がする「半分裸」。
ソースは、半分だけに塗るのだとか。
2度楽しめるってことですね~

  


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