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東京マガジンやってtry なだ万 黒田シェフ直伝「イワシの蒲焼」レシピ

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噂の!東京マガジン 2016年8月14日やってtry「イワシの蒲焼」帝国ホテル なだ万 黒田シェフ 直伝

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「イワシの蒲焼」作り方 

噂の!東京マガジン 2016年8月14日やってtry 帝国ホテルなだ万黒田シェフ直伝「イワシの蒲焼」

帝国ホテル なだ万 黒田シェフ 直伝!
万能のタレを使って、豆腐、ナスのアレンジレシピも紹介してくれました!

<材料>
・イワシ
・サラダ油
・ナス
・木綿豆腐 

【タレ】材料を合わせます
・西京味噌 小さじ2
・水 大さじ6
・酒 大さじ6
・みりん 大さじ3
・砂糖 小さじ2
・濃口醤油 大さじ1・1/2
・たまり醤油 小さじ1
・おろし生姜 少々

<作り方>
1.イワシは、3枚におろし、小骨を取り除き、小麦粉を刷毛で薄くつけます。

2.フライパンにサラダ油(適量)をいれ、皮目から焼きます。
※中火~弱火くらいで焼きます。

3.ナスの4隅を切り落とし四角にします。上の面に隠し包丁を入れます

4.イワシを別のフライパンにうつします(皮を上に)。タレを入れて煮詰めます。

5.お皿にイワシをのせて七味をかけ、しらがネギをのせます。

<ナス>
噂の!東京マガジン 2016年8月14日やってtry「イワシの蒲焼」帝国ホテル なだ万 黒田シェフ 直伝「ナス」

1.別のフライパンにごま油を引き、ナスを焼きます

2.タレを加えて煮詰めます。

3.ナスをカットし、大和芋のすりおろしをのせます。

4.白髪ネギをのせ完成

<豆腐>
噂の!東京マガジン 2016年8月14日やってtry「イワシの蒲焼」帝国ホテル なだ万 黒田シェフ 直伝・「豆腐」

1.豆腐を厚切りし、ペーパーで水気を切って、小麦粉を薄くつけ、フライパンで焼いてタレで絡めます

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