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東京マガジン シェラトン富田流「根菜たっぷり あんかけ茶碗蒸し」作り方

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噂の東京マガジン 2017年11月5日 やってtry「」レシピ

富田流 絶品 あんかけ茶碗蒸し作り方

卵と水の比率が重要な茶碗蒸し。
この比率がプルプル加減を左右します。

ここを押さえておけば、茶碗蒸しってとっても簡単です!

今日のシェフ

横浜ベイシェラトンホテル
日本料理 木の花 総料理長 富田正巳さん

根菜類をたっぷり使って、ご飯のおかずにもおすすめの「あんかけ茶碗蒸し」の作り方を紹介してくれました。

材料

・全卵 4個
・だし 400cc
・みりん 大さじ1
・薄口醤油 大さじ1
・きのこ類(舞茸25g、えのき40g、しめじ25g、しいたけ50g 等)
・ゆず

(あんかけ 4人分)
・だし 180cc
・砂糖 2g
・みりん 小さじ2
・濃口醤油 小さじ2

・さといも 50g
・かぼちゃ 30g
・人参 25g
・ぎんなん 8個
・片栗粉 15g
・春菊(葉っぱ)

作り方

1.全卵をよくとき、だし、みりん、醤油を加え、こし器でこします。
※卵1個に対し100ccのだし
※キノコから水分がでますので、通常より少し卵の分量が多めになっています。
※あんかけなので、味付けは薄めになっています

2.器にキノコ、しいたけ、しめじ、を入れて、1の卵を流し入れます
※キノコは洗わない

3.蒸し器に入れます

※中火で5分、蓋をずらして10分蒸します

4.あんを作ります。
・カットした根菜類は、あらかじめ柔らかく煮ておきます。
・お鍋に材料を入れひと煮立ちさせ、火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜます
・もう一度火を着けて、茹でた春菊を加えます。

5.茶碗蒸しにのせて完成です。

最後にお好みでゆずをちらします。

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