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L4YOU:名店のレシピ!夏野菜「トマトリキッド・トマトコロッケ」

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L4YOU!2015年7月16日『野菜の巨匠伝授!夏野菜フレンチレシピ』

家庭でも簡単に作れる!旬の夏野菜 レシピ
フレンチの名店 カーヴ・ド・コンマ 小峰敏宏シェフ
「トマトリキッド」を使った、家庭で出来るフレンチ、常備菜、南フランスの伝統料理のレシピを伝授してくれました。

トマトリキッド&トマトピュレ

透き通ってるのに、トマトの味が凝縮されています。
この2つを作っておけば、色々な料理でアレンジが出来ます。
冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月が可能。

<トマトリキッドのレシピ>

1.フルーツトマト(10個)のヘタをとって、4等分にカット。
2.塩(小さじ1/2)を入れて、ミキサーで20秒。
3.キッチンペーパーを入れたザルに流し入れる。
4.コシて、2時間たつと水分が抜けるので、ペーパーで包み重石をのせて1晩寝かせる
5.透明の液体がトマトリキッド。絞った繊維は、トマトピュレに。

※塩で甘みがUP!
※トマトのえぐみがでないようにミキサーは20秒で!
 
フルーツトマト10個でおよそ450mlのトマトリキッドと130gのトマトピュレができます。

トマトピュレを使ったトマトコロッケ

<材料>
・トマトピュレ 30g
・鶏胸肉 30g
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1/4個
・バター 10g
・白ワイン 大さじ2
 
・小麦粉・卵・パン粉
 
<作り方>
※肉は、あっさりした鶏ムネ肉を使います
※じゃがいもは、皮ごと水から茹でます。電子レンジでもOK
 
1.玉ねぎは、繊維をたち切るようにサイコロにカット。
2.鶏胸肉も玉ねぎと同じ大きさにカット。
3.鍋にバターを入れたら玉ネギを炒める
4.鶏肉をいれて、塩を振る
5.白ワインとトマトピュレを入れて、水分がなくなったらOK
6.じゃがいもに混ぜあわせ、塩コショウで味付け。
7.俵型に4個。衣をつける
8.170度で揚げる。
※竹串で確認し、中まで温まっていたらOK

トマトピュレを使った「まかないパスタ」

<材料>
・トマトピュレ 120g
・パスタ 200g
・にんにく 1片
・玉ねぎ(小) 1/2個
・白ワイン 大さじ2
・チキンブイヨン 60ml
・ローリエ 1/2枚
 
<作り方>
1.たっぷりのお湯でパスタを茹でる
2.ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルでいため香りをだす
3.玉ねぎのスライスをいれてペースト状になるまで炒める
4.トマトピュレを入れて炒める
5.白ワイン、ブイヨン、ローリエを入れて半分まで煮詰める
6.塩コショウで味付け。
7.パスタにかけて完成。

http://cavedecomma.jimdo.com/
新宿区袋町3 神楽坂センタービル1F

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