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賛否両論・笠原レシピ 「とんかつ」サクサク!はげない衣の付け方

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賛否両論 笠原シェフ直伝 とんかつ

ノンストップ!2015年9月22日 「賛否両論」笠原レシピ

笠原シェフが、家庭でできるプロレシピを紹介してくれました。
剥がれやすい衣をしっかりつける技や、衣をつける時の技も紹介。
また、笠原家に伝わる余ったとんかつを美味しく食べる秘伝レシピも公開。

サクサクジューシーな「とんかつ」の作り方

笠原レシピとんかつ

<材料>
・豚ロース・とんかつ用 2枚
・溶き卵 1個
・牛乳 大さじ1
・パン粉
・油
・塩コショウ

<作り方>
1.肉の脂身と赤身の間に包丁で筋切りしていきます。

2.肉に塩コショウで味付けします。

3.衣をつけます(2度つけ)
小麦粉⇛卵⇛小麦粉⇛卵⇛パン粉

※竹串を使って衣をつけると手が汚れません
※2度漬けて、剥がれない!しっかり付きます。

4.170度(中火)3分じっくり揚げます。ひっくり返して3分。
※油に入れたら触らない。ひっくり返すのは、1度だけ!

5.お皿によそって完成です。

笠原家直伝のカツとキャベツの塩昆布炒め

tonkatu

余ったとんかつをアレンジ!
笠原さんのお父様が作ってくれたレシピを教えて下さいました。

<材料>
・サラダ油 大さじ1/2
・キャベツ 1/8個
・玉ねぎ 1/4個
・とんかつ1枚
・塩昆布 5g

【調味料】
・酒 大さじ1
・醤油・みりん 小さじ1/2

<作り方>
1.キャベツをざく切りにカットします。
2.キャベツ、玉ねぎをフライパンで炒めます
3.豚かつ(一口大にカット)を加えて、塩昆布
3.調味料で味付けをして絡めて完成

ちょっしたコツでプロの味に!ぜひ参考♪

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