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麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介:手作り豆板醤・手作り豆腐

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麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介

発見!なるほどレストラン2015年5月26日あっぱれ食材で作る 絶品!麻婆豆腐

日本各地のおいしい食材を探して絶品のマーボー豆腐を完成させるという。
その食材がとってもすごかった!
豆板醤と豆腐と豚肉をご紹介します。

JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」

秋田県山本郡三種町鹿渡字二本柳31
 
ハンターは、渡邉博文さん。
渡邉さんは、大丸松坂屋の調味料バイヤー10年。3000種類以上を目利きをしてきた達人なのだそうです。
 
この豆板醤はもちろん本場は中国。
通常は、ソラマメと唐辛子を発酵させて作るのだそうです。
 
今回は、国産を使用。
JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」が紹介されました。
 
甘みがふわ~と♪後から辛味がくる感じ。優しい味に仕上がっているのだとか。
 
日本人の好みに合わせた味にしているという。
材料は、自らソラマメを栽培し、ひとつひとつを丁寧に皮むき。
さらに地元の味噌、白醤油・三温糖と混ぜ合わせ、完成まで1年位かかってやっと豆板醤が完成します。
通常は、味噌は入っていないのだとか。
 
素材から作るこだわりの食材!安全・安心な豆板醤を作っているのだそうです。

千葉県 しおさい麦豚 

麦を配合した餌を使い、豚肉の臭みの無い豚肉。
きめ細やかな肉質は、広々とした農場で育ち、ストレスがないからなのだとか。

入山豆腐店 白豆腐 240円

京都府京都市上京区椹木町通油小路北東角 東魚屋町347
 
豆腐・大豆の専門雑誌「フードジャーナル」の編集長西尾さんが紹介する豆腐
 
西尾さんいわく、京都には豆腐作りの条件が3つも揃っているのだそうです。
1.京都には、沢山の職人さんがいる
2.水かめの上に土地があると言われるくらい豊かな地下水。
3.都会なので良質な大豆が流通しやすい
 
麻婆豆腐の味がしっかりとしみこむ豆腐をチョイス!
 
入山豆腐店は、創業180年の老舗。8代目。
そのままでも甘みと滑らかさがあると絶賛!
豆腐に不揃いにあいている穴がポイント!
味がしみこみやすいのだとか。
 
大豆は、滋賀県産のフクユタカと富山県産のエンレイをブレンド。
12時間地下水で浸す。
 
昔ながらの製法は江戸時代から続いているのだそうです。
「おくど」という釜を使っているのは、京都では入山豆腐店だけ。
完全手作りなので1日70丁ほどしか作れない。
通常のお豆腐やさんの5倍の時間がかかるのだとか。
また、火加減が難しく、職人技が光るポイント!
 
おくどにしか出せない味にこだわっているのだそうです。
 
絞って出来る豆乳ににがりを入れて固める。
さらに一度崩し固める。
そうする事で、あのムラある気泡になるのだそうです。
 
手間ひまかけた絶品豆腐だそうです。
 

京都の豆腐の人気店 

■久在屋「ざる豆腐 和」864円
売れ筋は、3種類の国産大豆を絶妙にブレンドしたという。
 
■永井の純とうふ 京白丹波純とうふ(木綿)540円
味や香り・色をしっかりと残し大豆本来の旨みを味わえる逸品

 
これらの材料を使って作るマーボー豆腐。
公式HPにレシピは掲載されていましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいね

http://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=6034

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