パステル

パステル

麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介:手作り豆板醤・手作り豆腐

人気のフード・レシピ, 観光・グルメ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介

発見!なるほどレストラン2015年5月26日あっぱれ食材で作る 絶品!麻婆豆腐

日本各地のおいしい食材を探して絶品のマーボー豆腐を完成させるという。
その食材がとってもすごかった!
豆板醤と豆腐と豚肉をご紹介します。

JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」

秋田県山本郡三種町鹿渡字二本柳31
 
ハンターは、渡邉博文さん。
渡邉さんは、大丸松坂屋の調味料バイヤー10年。3000種類以上を目利きをしてきた達人なのだそうです。
 
この豆板醤はもちろん本場は中国。
通常は、ソラマメと唐辛子を発酵させて作るのだそうです。
 
今回は、国産を使用。
JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」が紹介されました。
 
甘みがふわ~と♪後から辛味がくる感じ。優しい味に仕上がっているのだとか。
 
日本人の好みに合わせた味にしているという。
材料は、自らソラマメを栽培し、ひとつひとつを丁寧に皮むき。
さらに地元の味噌、白醤油・三温糖と混ぜ合わせ、完成まで1年位かかってやっと豆板醤が完成します。
通常は、味噌は入っていないのだとか。
 
素材から作るこだわりの食材!安全・安心な豆板醤を作っているのだそうです。

千葉県 しおさい麦豚 

麦を配合した餌を使い、豚肉の臭みの無い豚肉。
きめ細やかな肉質は、広々とした農場で育ち、ストレスがないからなのだとか。

入山豆腐店 白豆腐 240円

京都府京都市上京区椹木町通油小路北東角 東魚屋町347
 
豆腐・大豆の専門雑誌「フードジャーナル」の編集長西尾さんが紹介する豆腐
 
西尾さんいわく、京都には豆腐作りの条件が3つも揃っているのだそうです。
1.京都には、沢山の職人さんがいる
2.水かめの上に土地があると言われるくらい豊かな地下水。
3.都会なので良質な大豆が流通しやすい
 
麻婆豆腐の味がしっかりとしみこむ豆腐をチョイス!
 
入山豆腐店は、創業180年の老舗。8代目。
そのままでも甘みと滑らかさがあると絶賛!
豆腐に不揃いにあいている穴がポイント!
味がしみこみやすいのだとか。
 
大豆は、滋賀県産のフクユタカと富山県産のエンレイをブレンド。
12時間地下水で浸す。
 
昔ながらの製法は江戸時代から続いているのだそうです。
「おくど」という釜を使っているのは、京都では入山豆腐店だけ。
完全手作りなので1日70丁ほどしか作れない。
通常のお豆腐やさんの5倍の時間がかかるのだとか。
また、火加減が難しく、職人技が光るポイント!
 
おくどにしか出せない味にこだわっているのだそうです。
 
絞って出来る豆乳ににがりを入れて固める。
さらに一度崩し固める。
そうする事で、あのムラある気泡になるのだそうです。
 
手間ひまかけた絶品豆腐だそうです。
 

京都の豆腐の人気店 

■久在屋「ざる豆腐 和」864円
売れ筋は、3種類の国産大豆を絶妙にブレンドしたという。
 
■永井の純とうふ 京白丹波純とうふ(木綿)540円
味や香り・色をしっかりと残し大豆本来の旨みを味わえる逸品

 
これらの材料を使って作るマーボー豆腐。
公式HPにレシピは掲載されていましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいね

http://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=6034

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

no image
ノンストップ梶原流 まかない「パリパリミートドリア」レシピ紹介

名店のまかない パリパリミートドリア ノンストップ まかないレシピ 梶原流 東京 …

Image02171000_01
あさイチ 高城流 鶏レバーのトマト煮&ウスターソース煮 レシピ紹介!

あさイチ2016年2月17日(水)▽レバーのソース煮&トマト煮 レバーは、栄養満 …

引用:http://www.47news.jp/news/photonews/2012/04/post_20120407201533.php
危険!食べないで「アオブダイの煮付け」で食中毒死。宮崎県の女性

ライブドアニュースによると 宮崎県は18日、県内の70代女性がアオブダイの煮付け …

サイゲン大介流格安素材で高級店のふわとろ親子丼の作り方を紹介
サイゲン大介流 格安素材でもコクうまフワとろ「親子丼」レシピ・名店の味に♪

家事えもん 2016年9月15日 得技サイゲン大介レシピ「親子丼」 親子丼レシピ …

34M-000043tiz
スマステ「ご飯の友・パンの友」 全国の厳選された一品を紹介♪

SmaSTATION!!2015年10月3日「新ご飯の友」vs「新パンの友」 各 …

笠原シェフの「とりムネ肉のごま味噌焼き」
ノンストップ笠原レシピ「とりムネ肉のごま味噌焼き」

ノンストップ 2016年6月28日 賛否両論 笠原レシピ「とりムネ肉のごま味噌焼 …

Image07141059_02-300x169
ノンストップ :家庭で簡単! 名店レシピ「ガーリックシュリンプ 」

ノンストップ 2015年7月14日人気の名店レシピ おうちで簡単!絶品ハワイの味 …

ノンストップ笠原シェフレシピ「オクラソースのポークソテー」作り方
ノンストップ おかず道場 笠原レシピ「おくらソースのポークソテー」作り方

ノンストップ 2016年8月30日 賛否両論 笠原将弘「オクラソース ポークソテ …

坂本昌行 お蕎麦をアレンジ!ガッツリ系「ラー油がピりっと絶品まぜそば」
坂本昌行Onedish「スタミナまぜそば」と「特製ラー油」レシピ

ノンストップ 2016年6月17日坂本昌行Onedish「スタミナまぜそば」「特 …

水島流低温餃子
サタプラ 水島レシピ弱火低温調理「餃子&弱火でパラパラ炒飯」作り方

サタデープラス 2017年2月4日水島レシピ 低温調理法 弱火調理 炒飯&餃子 …