パステル

パステル

麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介:手作り豆板醤・手作り豆腐

人気のフード・レシピ, 観光・グルメ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

麻婆豆腐のあっぱれの材料をご紹介

発見!なるほどレストラン2015年5月26日あっぱれ食材で作る 絶品!麻婆豆腐

日本各地のおいしい食材を探して絶品のマーボー豆腐を完成させるという。
その食材がとってもすごかった!
豆板醤と豆腐と豚肉をご紹介します。

JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」

秋田県山本郡三種町鹿渡字二本柳31
 
ハンターは、渡邉博文さん。
渡邉さんは、大丸松坂屋の調味料バイヤー10年。3000種類以上を目利きをしてきた達人なのだそうです。
 
この豆板醤はもちろん本場は中国。
通常は、ソラマメと唐辛子を発酵させて作るのだそうです。
 
今回は、国産を使用。
JA秋田山本の豆板醤「まごころ豆板醤」が紹介されました。
 
甘みがふわ~と♪後から辛味がくる感じ。優しい味に仕上がっているのだとか。
 
日本人の好みに合わせた味にしているという。
材料は、自らソラマメを栽培し、ひとつひとつを丁寧に皮むき。
さらに地元の味噌、白醤油・三温糖と混ぜ合わせ、完成まで1年位かかってやっと豆板醤が完成します。
通常は、味噌は入っていないのだとか。
 
素材から作るこだわりの食材!安全・安心な豆板醤を作っているのだそうです。

千葉県 しおさい麦豚 

麦を配合した餌を使い、豚肉の臭みの無い豚肉。
きめ細やかな肉質は、広々とした農場で育ち、ストレスがないからなのだとか。

入山豆腐店 白豆腐 240円

京都府京都市上京区椹木町通油小路北東角 東魚屋町347
 
豆腐・大豆の専門雑誌「フードジャーナル」の編集長西尾さんが紹介する豆腐
 
西尾さんいわく、京都には豆腐作りの条件が3つも揃っているのだそうです。
1.京都には、沢山の職人さんがいる
2.水かめの上に土地があると言われるくらい豊かな地下水。
3.都会なので良質な大豆が流通しやすい
 
麻婆豆腐の味がしっかりとしみこむ豆腐をチョイス!
 
入山豆腐店は、創業180年の老舗。8代目。
そのままでも甘みと滑らかさがあると絶賛!
豆腐に不揃いにあいている穴がポイント!
味がしみこみやすいのだとか。
 
大豆は、滋賀県産のフクユタカと富山県産のエンレイをブレンド。
12時間地下水で浸す。
 
昔ながらの製法は江戸時代から続いているのだそうです。
「おくど」という釜を使っているのは、京都では入山豆腐店だけ。
完全手作りなので1日70丁ほどしか作れない。
通常のお豆腐やさんの5倍の時間がかかるのだとか。
また、火加減が難しく、職人技が光るポイント!
 
おくどにしか出せない味にこだわっているのだそうです。
 
絞って出来る豆乳ににがりを入れて固める。
さらに一度崩し固める。
そうする事で、あのムラある気泡になるのだそうです。
 
手間ひまかけた絶品豆腐だそうです。
 

京都の豆腐の人気店 

■久在屋「ざる豆腐 和」864円
売れ筋は、3種類の国産大豆を絶妙にブレンドしたという。
 
■永井の純とうふ 京白丹波純とうふ(木綿)540円
味や香り・色をしっかりと残し大豆本来の旨みを味わえる逸品

 
これらの材料を使って作るマーボー豆腐。
公式HPにレシピは掲載されていましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいね

http://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=6034

  


スポンサードサーチ

遺伝子検査でわかる病気のリスク

Relevant Article

Image06081312_02-300x169
ヒルナンデス:名店のまかない・たいめいけん「とろろショウガ丼」

ヒルナンデス「たいめいけん」有名料理店のまかない 2015年6月8日 関連記事 …

ダウンロード
ノンストップ:電子レンジで使う圧力鍋!「マイヤー」が大人気!

ノンストップで紹介された電子レンジで使う圧力鍋「マイヤー」 とっても便利そうだっ …

aa
あさイチ 簡単!時短の朝ごはん「たまご丼・野菜ホットケーキ」

NHKあさイチ2016年1月7日「速攻!朝ごはん」 忙しい朝でも簡単に作れる時短 …

Image02151107_04
ノンストップ アルポルトのまかない「鶏むね肉のカツレツ」絶品オーロラソース

ノンストップ 2016年2月15日(月)名店のまかない イタリアンの名店 アルポ …

no image
やってTRY 離宮シェフ直伝!ゼラチンでジューシーに「餃子」レシピ

中華の名店「離宮」シェフの裏技で絶品ジューシー餃子 噂の!東京マガジン2015年 …

Image06170045_01-300x169
なるほどレストラン:残り物をアレンジ!おでんのレシピ3つ紹介

冷蔵庫の残り物でアレンジレシピ「おでん」 発見!なるほどレストラン2015年6月 …

no image
得する損する:新得技!しな~となったコロッケをサクサク食感に!

これは得技?お役立ちテク紹介 あのニュースで得する人損する人2015年6月18日 …

no image
青空レストラン:絶品!笠原ショウガのレシピ紹介・紅しょうがの作り方

満天☆青空レストラン 笠原ショウガ レシピ 滋賀県守山市笠原地区で作られる 極上 …

Image12060959_05
シューイチ:水島流 レシピ「クリームシチュー」煮込み時間5分!

シューイチ 2015年12月6日 水島流本格クリームシチュー 関連記事 シューイ …

HATAKE風 野菜たっぷりのプルコギ
ノンストップ HATAKE AOYAMAまかない「HATAKE風プルコギ」

ノンストップ 2016年5月9日 行列シェフのまかないレシピ「HATAKE風プル …