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赤坂璃宮 シェフ直伝 家庭で出来る絶品豆腐レシピ4品紹介!L4you

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2015年8月24日・L4YOU!・『中華の名店が教える豆腐の絶品レシピ!』・http://www.tv-tokyo.co.jp/l4you/・

赤坂璃宮 シェフ直伝!リーズナブルで、ヘルシーな豆腐料理

家庭でできる絶品!名店の味。
赤坂璃宮の譚シェフが伝授してくれました。

豆腐は、元々中国から伝わったものなんだそうです。
しっかりとおかずにになって、食べごたえのあるレシピを紹介してくれました。
今日からマイレシピの仲間入りしそうです^^

ゴーヤの豆腐詰め黒豆味噌ソース

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ゴーヤのアレンジレシピです。
夏野菜のゴーヤと豆腐を合わせ、食欲そそる味噌の味が癖になる一品!
見た目も可愛く、メインのおかずとしてもOKですね。

<材料 2人前>
・絹ごし豆腐 1/2丁 
・ゴーヤ 2/3本
・エビ 6尾
・塩 小さじ 1/2
・ごま油 小さじ1
・コショウ 少々
・戻し椎茸 1枚
・片栗粉 小さじ1
<タレ>
・ニンニク 少々
・しょうが 少々
・ネギ 大さじ1
・豆鼓 5g
・ピーマン 1/4個
・パプリカ 1/4個
・チキンスープ 2/3カップ
・オイスターソース 小さじ1
・醤油 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・コショウ 少々
・水溶き片栗粉 小さじ1
・ごま油 小さじ1/2

<作り方>
1.エビは、背わたを取り、食感が残るように叩きつぶします。
2.エビをボールに入れて、塩、ごま油、コショウ、戻し椎茸をいれ、粘りを出すように混ぜあわせます。
3.豆腐を砕きながら入れ、よく混ぜます。
※豆腐は、しっかり水分を出しておくこと!
4.片栗粉をいれ、よく混ぜます。
5.ゴーヤを2cm幅の輪切りにし、中のワタをとり、内側に片栗粉をつけます
6.エビのタネを真ん中に詰め込んでいきます。
※はみ出さないようにしっかりと詰めます
7.フライパンに並べて、前後に揺すりながら、両面に焼き目をつけます

◇タレ作り
・フライパンに、にんにく、しょうがをいれて軽く炒め、ネギ、ピーマン、パプリカ、豆鼓(トーチー)を入れ炒めます。
チキンスープを加え、オイスターソース、醤油、砂糖、コショウを入れひと煮立ちさせます。
⇛豆鼓(トーチー)とは?
蒸した大豆を発酵させたもの。なければ、桜味噌か八丁味噌で代用。
8.焼いたゴーヤーをタレを絡めます。
9.水溶き片栗粉でトロミをつけて、ごま油で香りをだして完成。

エビすり身のせ蒸し豆腐

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蒸した豆腐に驚きの食感を楽しむことが出来る、プロの味。
ふんわりとした豆腐とにエビの風味が食欲をそそります。

<材料 2人前>
・絹ごし豆腐 1/2丁
・エビ 6尾
・長ねぎ 少々
・パクチー 2本
・片栗粉 少々
・ごま油 少々
・サラダ油 大さじ1
・塩少々
【ソース】
・醤油 小さじ1
・塩こうじ(液体)小さじ1 ※なければ塩で。
・砂糖 1/3
・チキンスープ 大さじ2

<作り方>
1.潰したエビ、塩、コショウ、ごま油、豆腐を良く練り混ぜ合わせます。
2.お皿に高さ1cmにのばして、6分蒸します。
3.フライパンにソースの材料を入れひと煮立ちさせます。
4.蒸した豆腐にネギに熱したサラダ油をかけます
5.ソースをかけます
6.パクチーを飾って完成

牛ひき肉と豆腐のとろみスープ

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体に優しいほっとするスープです。
クーラーで冷えた体を温めてくれます。

<材料 2人前>
・絹ごし豆腐 1/2丁
・えのき茸 1/3
・牛ひき肉 30g
・パクチー
・チキンスープ 3/4カップ
・塩 小さじ1
・チキンパウダー 小さじ1/2
・水溶き片栗粉 小さじ2
・とり油 小さじ1(なければサラダ油で代用)
・卵白 1個

<作り方>
1.豆腐を角切りにします。
2.えのき茸をざく切りに
※椎茸やきくらげでもOK
3.フライパンにお湯を沸騰させて、塩を入れます。
4.えのき茸、豆腐、牛ひき肉を湯通しします。
※湯通しすることで、余計な水分が抜けます
5.フライパンに、鶏油を入れ、塩、チキンスープ、チキンパウダーを入れます
6.湯通しした材料をいれます
7.陳皮(2g)をみじん切りにして加えます。(なくてもOK)
8.水溶き片栗粉、卵白、みじん切りのパクチーを加えて完成です。

厚揚げの五目煮込み

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厚揚げがメインの絶品中華!
名店の味が家庭でも再現できる一品です!
しっかり味付けされて、ご飯がすすみます。

<材料 2人前>
・厚揚げ 1丁
・豚ひき肉 60g
・きくらげ 3枚
・さやいんげん 3本
・パプリカ赤 1/5
・長ねぎ 1/5本
・ニンニク 小さじ2/3(みじん切り)
・しょうが 小さじ2/3(みじん切り)
・豆板醤 各小さじ1/2
・水溶き片栗 小さじ1
・ごま油 適量
【調味料】
・醤油 大さじ1/2
・砂糖・コショウ 各少々
・チキンスープ 1/4カップ
・オイスターソース 小さじ1/2

<作り方>
1.さやいんげんを油通しし、その他の野菜と一緒に湯通しします
2.にんにく、しょうが、豆板醤を油で弱火で炒めます。
3.豚ひき肉を加えてよく炒めます。
4.野菜をいれて、強火で炒め、調味料を加えます。
5.少し煮込んで水溶き片栗粉を加えます。
6.煮詰めてからごま油を入れて完成です。

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