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ウエカツ流 5分で絶品!魚料理4品レシピ・カツオ漬け サワラご飯

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ゴロウ・デラックス2015年7月24日

ウエカツの目からウロコの魚料理

教えてくれたのは、上田勝彦さん。
 
漁師、水産庁勤務というちょっと変わった経歴を持つ方です。
日本人の魚離れを何とかしたい!
日本の食卓と魚を繋げるという活動をされているのだとか。
 
島根県出雲市出身。
長崎大学水産学部に入学し、水産庁へ。

魚が嗜好品になっているというウエカツさん。
確かに、スーパーで買う魚って、いつも同じ。
結局、食べ方を知らないから同じものしか買わなくなっちゃいますよね。
魚料理は、後片付けも面倒であまり自宅では作らなくなっている家庭も多いのではないでしょうか?

だれでも5分で出来る魚料理

■ウエカツさんおすすめ市場
品揃え、鮮魚が豊富な上大岡の「ひまわり市場」

魚の下処理法

1.切り身を美味しく変身させる
・流水3秒で洗い流す
・無水気を拭き取る
 
※臭みが取れない場合は、塩を振る。それでも取れない時は、お酒につけて洗い流す
 
2.1匹まんまの魚の下処理
 
【イワシ】頭を切り落とし、腹に包丁を入れ、掻きだすように内蔵をとる
【アジ】エラを手で取り、包丁で内蔵を取り除く

大分県の郷土料理 カツオのりゅうきゅう

カツオは、背中の方が、肉の味が濃いそうです。

1.繊維に合わせて縦に棒状に切る
2.つけダレ:こいくち醤油にみりんを入れる。(味がまろやかになるまで)一味唐辛子をお好みで適量
3.ミジン切りの、大葉、しょうが、ねぎを加える
4.材料を合わせて10分漬けておく
5.生臭みがでてくるので、ザルでタレを切る
6.胡麻とカイワレをのせて完成

サワラの炊かず飯

1.下処理したの骨をとり、粗みじんに
2.塩、酒を加えて、よく混ぜる
3.炊けたた炊飯器のご飯にいれて、混ぜる。
4.みじん切りにした三つ葉を入れて、薄口醤油で味付けをし、1分蒸らす

アジの塩焼き

表面しか塩が入らない事が多いですが、2度に分けて振ることでしっかりと味が入るという方法です。
 
1.ぬらした手で塩をすり付け、約10分~30分置いておく
2.均等にふりかける為に、手をぬらし、指で弾くように振る。
3.グリルで焼く

タラとイワシの湯煮

1.フライパンにお酒(おちょこ1杯)を入れ、
2.ボールに、醤油、みりん、七味唐辛子、切った長ネギ、生姜を混ぜあわせる
3.沸騰したお湯に、タラとイワシを一緒に3~4分茹でる。
※魚を入れたら沸騰させない
 
4.【タラ】茹で上がったら、タレにいれて、ごま油を回し入れ完成。

5.【イワシ】茹で上がったら、粗みじんのネギと生姜、ポン酢をかけて完成
 
とってもシンプルな料理で、誰でも出来そうですね。
旬の魚の美味しい食べ方を知れば、食卓に上がる機会も増えます。
最近は、青魚のEPA・DHAなどが注目されていますので、健康の為にも取り入れたい食事メニューです。

  


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