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ソレダメ 上田勝彦(ウエカツ流)ぶりの照焼・ブリの塩で食べる刺身!レシピ

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ソレダメ 2017年1月11日 ウエカツ流ぶりの照焼 ブリの刺身 美味しく食べるレシピ

失敗しない 煮て作る「ぶりの照焼」レシピ

魚の切り身 流水3秒ルール
魚の切り身は、さっと流水で洗って素早く抑えるように拭きましょう。
キッチンペーパーで包んでからラップで巻き、冷蔵庫にしまいます。

生臭い水分がついたまま保存すると、ドンドンくさみが出てしまいます。

「ぶりの照焼」作り方

ウエカツ流 ぶりの照焼

【下処理】
※手を湿らせ、塩をつけて、切り身の全体に薄塩をまぶします

1.フライパンにお水を入れて沸騰させます。
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2.沸騰したら、おちょこ一杯のお酒を入れ、切り身を入れ、火を弱火にし1分茹でます。
※お酒でふっくらさせます
※なべ底に泡が立つ程度の火加減で煮ます

3.切り身に8割ほど火が入ったら、水を切ります。

4.少量の油を入れて両面を焼きます

5.醤油を一回し、みりんを入れてお好みの味に整えます。
全体を絡めて、煮詰まってきたらひっくり返し絡めます。。
ウエカツ流 ぶりの照焼

あっさり美味しい塩ブリの刺身

塩味がほんのりついて、醤油不要です!
お好みでショウガの千切りと一緒に合わせると絶品に♪

作り方

ウエカツ流の塩ぶり

1.サク状のぶりの刺身を塩まみれにします
塩ぶり

2.10分程度寝かせます。塩が溶けてくると表面がじくじくしてきます。

3.塩を流水で洗い流します。

4.水分をペーパーで吸い取りカットします

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