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和風総本家 日本の百年手土産「甘露梅肉・アサリの佃煮・吉野寿司」おもたせ

お取り寄せ  : PASTEL

 

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和風総本家 2016年11月3日 手土産

日本の100年手土産

100年以上の歴史を持つ、伝統と職人技。
愛され続ける手土産を紹介してくれました

箱根・宮ノ下富士屋ホテルのアップルパイ 4320円

明治11年創業
剥いた皮を煮込んでシロップに香りをうつし、刻んだりんごを漬け込む。
マーマレード、シナモン、隠し味にナツメグを。

サクサクのパイ生地の中にはぎっしりりんごが詰まっています。
1ホールには、5個分のりんごを使用するのだそうです。

ジョンレノンも食したというデザートなのだとか。。

お取り寄せ⇛https://asp.hotel-story.ne.jp/ec/fujiyashop/

乃し梅

山形
122年前から作られてきたという手土産。
梅肉と寒天をあわせ24時間乾燥させ、手作業で作る。

竹皮に包まれたシンプルな一品。
滋養の薬としても食べられてきたのだそう。

どら焼き 太平焼

1826年創業。1枚1枚手作りされている。
生地の真ん中は、ほんのり火が通った絶妙な焼き加減。

吉野寿司 

木枠に椎茸、穴子を入れて押し固める。
3代目が考案したとう。それから140年も受け継がれている

髙野由平商店 甘露梅肉 

福井県 今庄宿で148年。
かつて旅籠を営んでいたという。
旅籠の朝食に出していたもの。

砂糖の中に梅を敷き詰め、梅からでた果汁は、継ぎ足しながら作ってきたのだそう。
3年漬け込み、旨味が凝縮した梅の砂糖漬け。種と梅肉をとりわけ、ペースト状にし、しそ、生姜をなどをたして。

江戸時代からの製造方法を女性だけが受け継いできたそうです。

http://www.shokokai.or.jp/18/184021S0069/index.htm

玉嶋屋 羊羹

171年受け継がれてきた行程は、代々伝えられて来たまま。

薪を使って火をおこし、加減を見ながら寒天と小豆の粉(呉)を混ぜ合わせる。
1日箱に入れて寝かせて作る。

切り分けた羊羹は、通気性のよい竹の皮で包む。

お取り寄せ:http://tamasimaya.com/⇛

玉木屋

愛され続けて234年。保存食として重宝されてきたのだそう。
あさりのむき身に秘伝のタレ。

現代人の味に合わせたものもあるそうです。

越乃雪

新潟県で240年。

江戸時代は、咳止めの薬としても献上されたのだそうです。

http://www.koshinoyuki-yamatoya.co.jp/

餅甚 あべ川餅

300年の歴史を持ち、徳川家康が命名されたとも言われている。

黒蜜は、代々長男しか作り方を教えてもらえないのだそう。
柔らかいけどコシがある。時間がたっても柔らかい♪
ふわふわ食感を生み出すのは、通常の3倍も突き続けるからなのだとか。

http://www.wagashi.or.jp/tokyo_link/shop/1915.htm

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