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バイキング 鎧塚俊彦 直伝!簡単「フォンダンショコラ・チョコムース」

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バイキング 2016年2月11日 鎧塚俊彦バレンタイン簡単チョコ

家庭でも簡単!鎧塚俊彦のプロ技マル秘テクニック

http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/shop/

最初に紹介されたのは、最近開発したチョコ「ショコラ0」は、糖質がゼロのチョコレート。
ダイエット中の方や健康を気にする方にはおすすめですね。
紹介されたレシピでは、甘味料のラカントとショコラ0を使っていました。

混ぜて冷やすだけ!チョコムース

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・生クリーム 200g
・ショコラ0(刻んだビターチョコ) 100g

1.【ガナッシュ】チョコに沸騰させた生クリームを入れ、混ぜます
※2回に分けて、素早く混ぜます。
※綺麗に滑らかに輝くまで混ぜます

2.100gの生クリームを泡立てます。

3.1と2を混ぜ合わせます。

4.容器に入れて、2~3時間冷やします。

【飴細工】
・砂糖 60g
・水 100g
・水あめ 少量

1・材料を鍋で煮詰めます。色が少し変わったら一気に冷やします。
2.フォークを使って、高いところから飴を落とします。
3.軽くまとめてムースにのせる。

トッピングをするととっても素敵に仕上がりました♪

とろ~り「フォンダンショコラ」

写真 1

とろ~りとろけるフォンダンショコラが簡単に作れちゃうプロ技を紹介してくれました。

甘味料のラカントは、糖質ゼロ!ショコラ0も糖質ゼロ!カロリーを抑えた絶品で健康にもうれしいレシピです!

<材料>
・ショコラ0 50g
・ビターチョコ 50g
・ラカント 35g
・グラニュー糖 35g
・無塩バター 100g
・全卵 3個
・薄力粉 30g
・ココアパウダー 5g

<作り方>
1.バターを湯銭にかけて溶かします

2.溶けたバターの中に、刻んだチョコを入れます。

3.ダマがなくなるまで混ぜます

4.ラカントを加えよく混ぜます

5.別のボールに全卵とグラニュー糖を混ぜます。

6.別ボールでココアパウダーと薄力粉をふるいにかけます。

7.卵のボールに混ぜたチョコを入れます
※卵は混ぜ続けること!

8.薄力粉とココアパウダーを加えます。

9.冷蔵庫で一晩寝かせます。

10.セルクル(ケーキ用の型)に生地を6~7分目入れます

11.200度のオーブンで7分焼きます。

12.焼けたフォンダンショコラに、粉砂糖やココアパウダーで飾り、お皿をデコレーションし完成
写真 3

  


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