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なすび亭 吉岡シェフ直伝!まかないレシピ「鶏もも肉とカブの焼きびたし」

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ノンストップ!2016年2月1日(月)名店のまかないレシピ 

なすび亭の吉岡シェフが、「鶏もも肉とカブの焼きびたし」の作り方を紹介してくれました。

◆簡単でおいしいプロ技
・バターでコクをアップ!
・合わせ調味料の割合
・みかんおろし

鶏もも肉とカブの焼きびたし 作り方

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<材料>
・鶏もも肉 1枚
・塩 適量
・サラダ油 適量
・カブ 1個
・醤油 
・酒
・砂糖
・長ネギ 1/2本
・バター 3g

<作り方>
1.フライパンに、サラダ油をひき、一口大にカットし、塩を振った鶏肉、カブをしっかり両面焼き色がつくまで焼きます。
※鶏肉は皮目から焼きます。

2.合わせ調味料を作ります。醤油、酒、みりんを混ぜます。
※合わせ調味料の割合(三同割) 1:1:1

3.焼き色がついたら、合わせ調味料を加えます。

4.斜め薄切りのネギを加えます。

5.少し煮詰まってきたら、バターを加えます。

6.お皿によそって、みかんおろし、カブの葉をのせて完成。
※カブの葉は、塩もみしたっぽいのが乗ってました。

【みかんおろしの作り方】
・みかんの皮(適量)と、カブ(1個)をすりおろします。
・軽く水気を切ります。

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