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この差:ゆで卵を綺麗にむく裏技・そうめんと冷麦の製造の秘密とは

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2015年8月9日・この差って何ですか?・そうめんと冷麦に衝撃の差・http://www.tbs.co.jp/konosa/・

この差ってなんですか?で紹介されたちょっと興味を引いいた私的にお気に入りの情報をピックアップしてみました。

 

ゆで卵のからを綺麗にむく方法

綺麗にむける時と剥けない時があるゆで卵。
一般的には、茹で方の違いだと思っている方も多いのではないでしょうか。
 
その差は、卵の新鮮さの違いによるものだったんです。
 
■その理由とは?
生まれたばかりの卵には、炭酸ガスが多く含まれています。
 
卵は、黄身の回りに白身が付着し、それを保護するために殻がついて生まれてきます。
この時に、体内で発生する炭酸ガスが白身に閉じ込められているのです。
 
新鮮な卵を茹でると、熱で炭酸ガスが膨張し押し付けられ、殻とくっついてしまい上手く剥けないのです。
しかし、日にちがたつことで、卵の表面にある小さな気孔から炭酸ガスが抜けていきます。
熱でガスが膨張することがないのです。
 
なのでツルっと気持ちよく剥けてくれるわけです。

沢山のゆでたまごを一気に剥く方法

1.タッパー容器に水を入れ、茹でた卵をいれます。

2.蓋をして10秒ふります

3.からの隙間に水が入り、あっという間に剥けます。

新鮮な卵の殻を剥く方法

前に書いたとおり、新鮮な卵は剥きにくいのですが、それを簡単にむけるようになる裏技を紹介します!
賞味期限を見て、新しい卵だな~と思ったら、やってみてくださいね。
 
1.生卵のおしりにハリで穴をあけます
※炭酸ガスが抜けます
 
2.普通に茹でます

そうめんと冷や麦の差

両方の原料は、同じで「小麦粉と水と塩」です。
麺の太さの差だと思っていた方も多いのでは無いでしょうか。
実は、それだけではなかったのです。
 
揖保乃糸川嶋さんによると、季節で作るものが違うのだそうです。

・5月と9月は冷や麦。
・10月~4月はそうめん。
 
■グルテンに秘密があったのです
そうめんは、小麦粉と食塩水で生地を作り、2日かけて0.9mmに手延していきます。
小麦粉と水を合わせるとできる「グルテン」。
グルテンは気温が高いと固まりやすい性質があります。

そうめんを出来るだけ細くするために、寒い時期に作らなければならないという理由があったのです。
冷や麦も作り方は一緒ですが、暖かい季節に作るため直系は1.7mmにまでしか伸ばせないのです。
 
揖保乃糸さんの気持ちは、出来れば、そうめんを作りたい・・・んだそうです!
冷や麦が可哀想な感じがしますが・・・。

高級そうめん「三神」

揖保乃糸そうめんの高級品「三神」は1束300円もするそうです!

通常は、65円なので、4倍以上ですね。
 
冬の寒い時期に作られ、太さは、極細で直系は0.5mm程なのだそうです。
喉越しがよく、絶品!
麺が細いほど、麺つゆがよく絡み美味しいのだとか。
 
このそうめんを作れるのは、日本では、たった5名の職人さんしかいないそうです。
なんとか受け継いでいっていただきたいですね。

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