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主治医:血管によい「柚子の健康効果・ゆず酢の作り方」を紹介

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主治医が見つかる診療所2015年12月14日【血管を健康にちょい足し身近食材】

血管を広げ、血液の流れを良くする「柚子」健康効果

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食品医学のスペシャリスト平柳要先生が紹介してくれました。

血圧が下がり、動脈効果の予防に効果が期待でき、平柳先生も柚子を食事に取り入れているそうです。

柚子の生産地 高知県北川村

北川村では、お酢と行ったら柚子のこと。
ちょい足しで健康をたもっているのだそうです。
村の方は、風邪も引かず、皆さんお元気。柚子は食べない日はないのだとか。

■柚子のちょい足し方法
刺し身、冷奴、焼き魚にかけて食べるのが定番。お醤油は元々使わない。

■柚子農家さんの健康の秘訣
柚子の皮の表面に油胞があり、絞るとじゅわ~っとエキスが吹き出します。
このエキスにリモネンが豊富い含まれています。
交感神経を活性化し、心臓からの血流を増やすのだそうです。

■リモネンを効率よくとる方法
表面をよく洗い、皮を下にして絞ります。
柚子の酢の物や柚子ジュースにして取り入れているそうです。

■ゆず湯
リモネンは、皮膚をうるわせる効果があり、美肌効果にもなるそうです。

柚子の郷土料理

名人中野和美さん77歳

■柚子酢の作り方
種から育った野生の柚子の木が生息。栽培される柚子は2mなのに野生のゆずは10mにもなるのだそうです。
実生の柚子といって、地元の方々は自分で収穫し食べているそうです。

<材料>
柚子4個(100g) 塩8g

・柚子を半分に切り、皮を下にして果汁を絞ります。
・絞り器でもう一度、内側を絞ります。
・塩を加え、1日馴染ませ完成です。

皮と身の間の白い部分に多く含まれている「ヘスペリジン」は血管拡張物質です。

■田舎寿司 (伝統料理)
焼いたサバをほぐし、塩、ショウガを加え、柚子酢をたっぷり入れます。砂糖を少々加えてご飯と混ぜます。

ご飯を丸めて、椎茸の煮たものやミョウガ、こんにゃく、たけのこ等と合わせます。

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